把这种在食品加工或者储藏时，因为像美拉德反应这种非酶促反应搞出来的颜色变深的现象叫做褐变，它不光会让食品看起来不好看，口感也会变差，营养成分也可能跟着变了。所以得赶紧搞清楚褐变到底有多严重，这对保住产品的味道和卖相，还有跟别的厂家竞争都特别重要。 不管是蔬菜汁、果酱这些果蔬制品，还是奶粉、炼乳这类乳制品，也不管是烘焙的谷物还是饮料调味品，只要容易发生非酶褐变的食品，都能用褐变程度测试来查一下。哪怕是原料、中间产品或者是最后卖出去的成品，都能通过那个叫褐变指数的数来衡量它褐变了多少。 这一检测办法通常是用国际上大家都在用的分光光度法。先把固体样品碾碎混合均匀，然后按规定倒进溶剂里把它完全溶解了。等到液体变得清亮后，用紫外可见分光光度计对着特定波长的光看看吸光度是多少。最后再套个公式就算出来了。 要想测准了结果，挑仪器很关键。那个核心的分光光度计得挑波长准、不容易坏的型号。旁边那些辅助设备比如天平、离心机还有pH计也一样得准备好，因为酸碱度对褐变反应的影响特别大。 找个第三方来干这事能给企业一个客观的数值看看产品非酶褐变的水平到底怎么样。这能帮企业调一调工艺参数像加热的时间和温度、pH值怎么控制、原料怎么搭配这些问题。还能帮着算一算产品在货架上能放多久不坏也能控制质量别参差不齐。 分光光度法因为操作省事、测出来的结果误差小、成本又不高的优势，成了行业里信得过的办法。 定期做个检测不光是为了保住食物吃起来的味道必须得这么干，也是为了在激烈的市场上能赢过别人的好招数。靠科学的手段测清楚问题所在，企业就能在竞争中稳稳地站得住脚了。所以搞懂这个褐变测试的方法对食品行业来说绝对是个好机会。