在上海南京东路这个热闹的商圈里，最近一家面包店因为独特的陈列方式吸引了大家的眼球。这个长约3米、高约1.6米的玻璃柜子把几十个面包直接暴露在空气中，一边完全敞开着面向顾客。冬天的时候，室内外温差大，商场里人又多，大家担心飞沫和灰尘会落到面包上，不太卫生。记者去实地看了一下，发现这家店装修挺现代的，东西也放得整整齐齐。跟其他店不一样，他们没给面包加防尘罩或者放在封闭的柜子里。有顾客觉得这种开放式看着挺好看，也方便拿，就是卫生方面让人有点不放心。从食品安全的角度来说，《食品安全法》规定商家得有合理的设备布局和工艺流程，不能让待加工的东西跟成品混在一起。商场空气流通本来就不好，人来人往可能带些微生物进去。要是直接入口的食品一直暴露在外边，理论上感染的风险会变大。 业内的人讲，烘焙食品属于直接入口的高危类别，销售环节的卫生管理特别关键。现在上海大多数正规牌子用的都是封闭式或者半封闭式带防护措施的展示柜，取货口还有挡板或者门挡着。有些店还给客人准备了专用夹子和手套，安排人帮忙取货，尽量减少人接触到的地方。段女士是消费者代表之一，她觉得商家为了体验好这么做也能理解，但食品安全是底线不能让步。她建议商家可以给玻璃柜子加个能开合的防护罩子。 市场监管部门的人说，关于预包装即食食品的陈列有相应规定。平时检查的时候不光看证件和环境，也会看终端卫生状况。开放式摆行不行得通得看是什么东西、摆多久、环境怎么样还有有没有防护措施这些因素综合判断。商家首先得保证符合国家标准。 这件事也说明现在大家越来越看重健康了。商业创新不能拿食品安全当代价。怎么在好体验和好安全之间找平衡是商家得想的事。这看似小事其实挺重要的。希望所有卖吃的人都能把安全放第一位严格遵守卫生规定。监管部门也要盯着销售终端的新变化引导行业坚持安全底线。只有大家一起努力才能守住大家的“舌尖安全”。