黑牛肝菌，真的是云南山珍，味道鲜美得让你眉毛都能掉下来！有个顾客第一次见到黑牛肝菌，就是给端上来时看到那乌漆墨黑的菌柄给吓到了。“这里面那么黑，到底是啥玩意？”黑牛肝菌还有一个可爱的外号叫“黑宝贝”。云南人只要掌握好火候，这东西就能让人瞬间明白什么是“鲜掉眉毛”。 你可能会好奇，“为什么一定要把它当‘见手青’吃？”其实，“见手青”就是指切口接触空气就会氧化成靛青色的菌类。有人觉得吃了会出事，但只要炒熟炒透就没事了，高温早就把毒素消灭了。炒菌有三个步骤要注意：肥油、大蒜还有耐心。先把一小块肥肉放锅里小火炸出油来。蘑菇吃油才有味嘛，猪油还能锁住菌的汁水，让口感更滑嫩。 然后再把蒜粒放进去炸至金黄微鼓的状态，马上把黑牛肝菌倒进去大火快炒。蒜香和菌香碰撞在一起，这道菜就有灵魂了。接着是“卷边”的信号：只要蘑菇边缘微微卷起就说明熟了；要是还直挺挺的话继续翻炒吧。没炒熟的蘑菇轻则让人嘴巴发麻，重则拉肚子呢！ 如果你喜欢吃辣的话就撒几粒小米辣进去，再丢一把青椒一起翻炒吧。辣椒断生后倒点生抽和盐调味，翻匀之后立马出锅就可以了。整个过程只要三分钟，却能把黑牛肝的野性鲜味和青椒的清爽味道完美融合在一起！ 现在来尝尝吧！筷子夹起一块蘑菇放进嘴里嚼两下。弹牙的口感加上蒜香、菌鲜还有椒辣的层层叠进的味道真的太棒了！再嚼几下，森林般野性的汁水在舌尖炸开，米饭瞬间秒光！别犹豫啦，下一锅黑牛肝菌的香气已经在锅里咕嘟咕嘟地等你回家呢！