在中国的美食版图里，那九种闻起来奇臭无比、吃起来却很香的家伙事儿，早就成了一道特别的风景线。谁要是真敢把这九样全尝个遍，那绝对算得上是“闻臭大王”了。咱们先说说腐乳。王致和那是倒霉催的没考上功名，结果这一栽倒反而歪打正着。他随便把豆腐切块塞进缸里，又加盐封口，没想到没过几天就长出了青霉，那味儿直冲鼻子。可这东西越嚼越香，后来这股“臭中带香”的味道就成了咱们中国人味觉记忆里的经典了。 绍兴上虞的松厦镇也藏着宝贝呢，那是种叫霉千张的素淡豆制品。做这个得先磨浆、点花、压成千层衣，再铺上稻草压住让它自己发霉。这东西炸成金黄或是清蒸软糯，吃进去都有股子特别的清臭味道。 长沙和绍兴的臭豆腐算是两座城市的接头暗号了。长沙那边是泡在冬笋香菇还有浏阳豆豉的卤水里长白毛的，下锅一炸乌黑油亮；浇上蒜辣香油后外壳焦脆内心雪白。绍兴臭豆腐则是用臭苋菜梗卤汁腌的，蒸炸都行。 臭苋菜梗的卤汁在绍兴人家可是万能的腌缸，毛豆、冬瓜、南瓜、丝瓜啥都往里扔。这东西闻着臭吃着香，夏天配白粥再加点卤汁拌饭，就是最地道的宁绍生活日常。 徽州毛豆腐也挺逗的，也叫霉豆腐。豆腐块上长满寸许长的白毛就是它的身份证。不管是油煎两面焦脆再红烧，还是火焙清蒸，都能吃出豆香加霉香的双重暴击。 鳜鱼用淡盐水腌个六七天后会散发出似臭非臭的味道。这时候把它煎至两面金黄再红烧炖烂，汤汁浓稠后鱼肉像蒜瓣一样鲜嫩。徽州土话里腌鲜就叫臭呢。 豆汁儿是北京人的早餐灵魂。绿豆淀粉做粉条剩下的残渣发酵后变成灰绿色酸臭味的汤。配咸菜淋上芝麻酱再滴点辣椒油喝下去酸爽上头，还能养胃清火。 武汉和南京的臭面筋是暗黑双生。武汉人爱拿它泡辣椒爆炒吃咸辣的；南京人把它当调味神器煮粥拌菜都能往里丢几块。 螺蛳粉的臭味担当是酸笋。广西人把笋切块自然发酵出来的酸味冲鼻回甘。柳州一碗螺蛳粉端上桌汤面上飘着几片酸笋，“闻着上头、吃着上头”的爽辣组合让人欲罢不能。 从腐乳到螺蛳粉，这九种臭味告诉我们一个道理：气味越冲灵魂越重。谁敢把这份挑战全都接下来？敢吃敢评的才算是真的中国胃！