这发面成功了！今天给大家分享一个零失败松软馒头的全攻略，保证大家100%成功。其实蒸馒头看着容易，但是很多时候总会掉进“塌陷”、“发酸”、“回缩”这些坑里。关键还是比例、醒发和火候这三个步骤没掌握好。只要把这些步骤理顺了，就算是厨房小白也能一次成功，轻松蒸出“弹性水光肌”。 首先，跟大家说说一发法，这是省时省力的黄金比例。我们来看看面粉与水的搭配，推荐用500克中筋面粉，加5克干酵母，再加点37度左右的温水。这个时候还可以丢一小撮糖进去，激活酵母的活性。冬天的时候可以适当增加些水量，夏天就稍微少点，让面团保持“三不沾”，不沾手、不沾盆、不沾案板。 接下来就是揉面了，把面团揉到100下左右就可以了。这个时候面团表面光滑、筋度出来了，放凉也不会容易发硬。有些人喜欢揉完直接分剂子省略二次醒发，秘诀就是面团必须足够软。 然后就是醒发这个步骤了。温度对了体积就翻倍。天冷的时候可以用50度左右的温水放在蒸锅底层。把面团放在中层静置30到50分钟左右就好了。如果天冷不方便用蒸锅法的话也可以试试烤箱低温速成法，设置烤箱35度低温模式发酵档就可以了。 两揉三醒口诀：揉好一发、排好气、再二醒。这样湿度和温度双保险了，出锅的馒头才会是饱满的“小胖子”。 蒸制的时候也有个小技巧：冷水或温水铺底后用中火开始计时。12到15分钟后关火焖3到5分钟再揭开盖子就可以了。火候太大外面熟里面还没熟呢。 接下来就是枣花馒头了：东北过年必蒸的“枣花”，做法也很简单：把面团揉长条压扁嵌入红枣卷花就好了。 最后再来说一下这个复盘步骤：把每次做馒头时的比例、揉面次数还有体积记录下来在小本子上打钩看看就能形成肌肉记忆啦。 从翻车到“弹软水光肌”，其实只差一次正确的发酵过程啦。掌握以上要点就能让厨房小白也把好运包进馒头里去啦。