惊蛰是一年中阳气开始上升的时刻，就像一阵春雷叫醒了沉睡的万物。这时候的肝气特别旺盛，很容易欺负脾胃，让人觉得乏力、口苦、胃口不好，情绪也忽冷忽热。抓住这个代谢快的春天，用三种芽菜来调理肝脾，就给全年的健康加了一把劲儿。 春笋是最先冒头的“疏肝小能手”，虽然吃起来有些寒凉，但是先清掉火气再补身体。它有淡淡的泥土香，又富含膳食纤维、植物蛋白和钙铁磷，热量还特别低。清蒸或者炖汤能留住清甜味道和活性氨基酸。每天吃100到150克就差不多了，要是脾胃虚寒就减半。吃之前先焯水5分钟，可以去掉大部分草酸和苦味，也不伤肠胃。 豆芽是豆子里的精华，一夜之间就长出来了。无论是绿豆芽还是黄豆芽，都是营养宝库。绿豆芽维生素C特别多能清除自由基，黄豆芽蛋白质高又不胀气，特别适合老人和小孩。它们都能健脾养胃。炒的时候要热锅冷油快炒30秒或者凉拌加点醋提味，这样营养才不会跑掉。要是担心过敏可以先吃一点试试。 香椿芽爬上枝头的时候就是要健脾开胃润肤明目了。它含有丰富的维生素C、胡萝卜素、钙铁还有植物多酚等化学物质。这东西有个坏处就是硝酸盐含量高，不过采摘后焯烫30秒就能去掉很多苦涩味和硝酸盐。拿来炒蛋或者豆腐吃正好中和了苦味又平衡营养。 这三种芽菜放在一起吃就能把春天的特点都发挥出来：春笋清肝、豆芽养胃、香椿疏郁。记住要吃新鲜的、嫩的、适量的，还要根据自己的体质来搭配。再配合规律作息和保持好心情，就能把这个“生发令”变成健康一年的开始。