想象一个零出门就能吃到的高蛋白早餐，我把它叫做纯素“水煮蛋”，甚至能吃出真蛋的感觉！想多吃一个荷包蛋？太简单了！你肯定试过市售素鸡蛋，它们不是太薄就是没味道。不如自己动手做一个试试吧。接下来教你怎么做。 先准备两颗熟透的牛油果，我挑选的是那种轻轻一按就凹陷进去的。把牛油果对半切开，记得去核去籽，要保留好外皮的形状。 然后我们开始准备蛋白材料。拿出300克嫩豆腐、300毫升无糖豆奶、4汤匙营养酵母、2汤匙橄榄油、2汤匙琼脂粉和1茶匙盐。把这些东西统统倒进搅拌机里，打成细腻的糊状，过筛一下口感会更好。把锅放在火上中小火加热5分钟，不停地搅拌，直到琼脂完全融化。 接下来是关键的一步：冷藏定型。把蛋白液灌进牛油果壳里，放进冰箱冷藏30分钟。等蛋白液凝固之后就能看到果肉壁上粘满了一层厚实的“蛋清”。 接下来制作蛋黄部分。拿出50克嫩豆腐、1.5茶匙意大利粟米粉、半杯水、1.5汤匙营养酵母、2汤匙橄榄油、3/4茶匙姜黄粉、1/2茶匙盐和1/4茶匙大蒜粉。如果喜欢更刺激的味道，可以再加点芥末粉进去。把这些材料倒进小锅里中火煮5到10分钟，期间不停搅动直到酱体变得浓稠能立住筷子为止。 如果你想要蛋黄颜色更金黄一些，可以加一小勺番茄酱来调色。不过别忘了姜黄粉自带一股“熟蛋黄”的香气，颜色饱和度特别高呢！ 现在把冷藏好的“蛋白”拿出来，脱去果皮就可以看到一个饱满的“蛋”了！用小勺在顶部挖一个小坑，把熬好的蛋黄填进去。一次吃两个、三个都没问题！早餐搭配全麦吐司或者燕麦牛奶都很不错哦！ 最后给大家分享几个小贴士：牛油果一定要熟透才好脱模；蛋白液过筛能去掉豆腥味和微小豆渣口感更滑嫩；姜黄粉遇到酸性物质会变深颜色，所以加番茄酱调色的时候要最后放进去并且快速拌匀；多做几颗放冷冻室里保存想吃的时候提前半小时拿出来回温就可以了。这下你不用再出门也能轻松享受美味了！