春末夏初的时候，蚕豆才是菜市场里最让人眼睛一亮的家伙。它们挂在枝头，看起来就像是一串串绿色的小鞭炮，剥开壳子里面全是软乎乎的豆子。别看蚕豆长得比豌豆大一点，营养成分却一点不输给它，蛋白质、钙、钾、磷脂这些都有，特别是赖氨酸的含量高得很，对脑子好的人来说，把它当成天然脑黄金来吃真的挺合适。这东西做法可多了去了，煮、炸、炖、炒都没问题，不过我觉得最好吃的还是跟口蘑搭配在一起。 最近蚕豆的价格便宜得很，我买了三斤才花五块钱。这豆子特别肥实，去了壳还能炒出两盘来。我没舍得加肉，就抓了一把口蘑凑数，算下来成本连两块钱都不到，做出来的味道却能跟回锅肉相提并论。口蘑这东西自带鲜味放大器，蚕豆沾了这个鲜气就更有滋味了。 咱们需要准备这些东西：750克蚕豆、250克口蘑、1根小葱把叶子和葱白分开切、3到4瓣大蒜、2到3个干辣椒、还有少许微辣型的辣椒粉、一小勺水淀粉（淀粉加水兑好就行）。 操作步骤其实很简单： 第一步是给蚕豆脱壳和去腥味。把蚕豆荚剥开以后把豆子切成两半，先在水里洗两遍，然后扔到滚水里焯三分钟；赶紧过凉水沥干水分，动作要快别让豆子变老。 第二步是把口蘑炒软一点。把口蘑蒂朝下切成厚片冲洗掉浮灰；锅里倒油烧热后先下葱末爆香，接着放大蒜和干辣椒一起炒香；转小火把口蘑倒进去翻炒到边缘稍微卷起来就差不多了，总共别超过两分钟才行。 第三步就是把两种食材合起来炒出鲜味。把焯好的蚕豆倒回锅里加一点辣椒粉调色；放盐和鸡精调味后淋入水淀粉勾个薄芡；最后撒上葱段翻炒两下马上出锅。勾芡能让汤汁粘在豆子上吃起来才过瘾。 吃的时候感觉口感特别丰富：蚕豆吸足了口蘑的汁水变粉糯还有点焦香；口蘑借了豆子的油脂变得滑嫩不油腻。这道菜一点肉都不放却鲜得人心里发紧；拿来配米饭或者卷在春饼里都特别棒。我第一次做就吃了两碗饭后来把剩下的一半也照做了一遍结果家里人都默契地喊着要加饭。 最后再给点小建议：蚕豆皮吃多了容易胀气肠胃不好的人记得撕掉外皮别晚上吃太多容易腹胀；口蘑遇上火大火容易变得油大还是用中小火慢慢炒省油还嫩；干辣椒可以换成小米辣按自己的口味调整辣度怕辣的人就少放半勺；想减脂的话把油减到一汤匙口感照样在线。