啊，最近网上可热了个大话题：某些蔬菜居然致癌？不少人听了心里直发慌。啥蕨菜、娃娃菜、西葫芦、鲜木耳、鱼腥草的，统统被列为致癌菜？到底怎么回事呢？北京大学人民医院临床营养科的王勃诗医生来给大伙儿解个围。王勃诗首先点明，蕨菜确实含有一种叫原蕨苷的天然毒素，世卫组织把它归到“可能对人类致癌”那一档里。不过话说回来，“可能”这个词很微妙，这玩意吃进去会不会有事，全看你吃了多少、吃了多久。再者说了，这原蕨苷是个软柿子，一碰到高温就蔫了。把它扔进沸水焯一焯，或者好好地煮一顿，有毒的成分就会大幅缩水。至于娃娃菜嘛，这可是个富含维生素和膳食纤维的好东西，根本不存在什么致癌风险。至于那些说不法商家用甲醛泡娃娃菜的传言，那纯属瞎扯，只要在正规渠道买的合格产品，完全没问题。至于鲜木耳，竟然被世卫组织认证为一级抗癌食物！那些说它致癌的谣言啊，多半是因为新鲜木耳里有“卟啉”类光感物质。如果直接生吃后还去晒太阳，搞不好会得皮炎。但这事儿跟致癌压根没关系。西葫芦也是一样，它本身不含致癌物。那种叫丙烯酰胺的玩意儿是食物在高温烧制过程中产生的副产品。就算炒西葫芦的时候会冒出来一点，但你只要不是抱着肚子死磕那种吃法，正常吃进去的量根本达不到有害的标准。最让人意外的恐怕是鱼腥草了吧？传言说它含马兜铃酸，那可是世卫组织列出的一类致癌物！不过这里头有个误会：马兜铃酸是一大类化合物的总称。而鱼腥草里的那个其实叫马兜铃内酰胺，虽然名字听着像双胞胎兄弟，但结构和毒性完全是两码事。到现在为止还没证据表明它有致癌性呢。 说完了这些被冤枉的“大善人”，咱们再回头看看那些真的要少吃的东西：隔夜菜和腌制菜才是真正的风险区！那些在网上流传的所谓“致癌蔬菜”大部分都是不靠谱的空穴来风。王勃诗医生强调生活中真正该警惕的是隔夜菜和腌制菜。首先说说隔夜菜这档子事儿。亚硝酸盐含量是真高，尤其是绿叶蔬菜最好当天就给吃完；要是实在吃不完，赶紧密封放进冰箱冷藏吧，但最好别超过24小时。王勃诗医生给出了个建议：趁刚出锅的时候赶紧放进去冷藏别等凉透了再动它；只要24小时内吃完就行了。这样一来亚硝酸盐的含量就会远低于国家标准；而且蔬菜里的维生素C还能主动出击拦截亚硝胺合成呢。记住两个“不要”：第一是别来回反复加热；第二是超过48小时坚决扔掉别舍不得。 接着就是腌制菜的问题了。亚硝酸盐也是个麻烦制造者啊！腌制前7天那时候含量最高风险最大；要是腌制超过20天了那情况就变了不少——亚硝酸盐会慢慢降解含量大幅下降这时候适量吃是安全的。不过王勃诗医生也警告说：要是你长期大量吃腌制菜的话，亚硝酸盐还是会在体内跟胺类物质结合生成强致癌物——亚硝胺！这种东西可会刺激消化道黏膜增加胃癌等风险呢。再加上高盐高钠的特点胃不好的人高血压糖尿病肾功能不全的人更要管住嘴能少吃就少吃能不吃就不吃啊！（央视新闻客户端）