最近，中国食品科学技术学会联合科普中国，给大家发布了一份很重要的食品安全榜单，这是2025年食品安全与健康流言榜。这个榜单把大家平时容易混淆的八个食品安全误区给挨个解释清楚了，帮助大家理解真正的科学道理。这个榜单把面制主食中的问题放在了第一位，辟谣了“包子馒头靠明矾增白增软”的说法。根据国家标准GB 2760-2024，明矾是不允许用来制作包子和馒头的。专家告诉大家，食品添加剂只要用在合法范围内，是不会对健康有危害的。针对大家一直担心的酸菜亚硝酸盐致癌问题，这个榜单给出了科学解释。蔬菜在腌制过程中确实会产生亚硝酸盐，但随着时间的推移，含量会逐渐降低到安全水平。符合国家标准的酸菜产品是可以放心食用的。榜单还为现代食品工业正名了。速冻水饺被简单地归为垃圾食品的说法是片面的。速冻技术通过快速冻结食材能够锁住食材的色泽、风味和营养成分。现在的生活节奏快了，速冻食品已经成为了很多人的选择。围绕食品保质期和防腐剂的问题，这个榜单进行了理性分析。防腐剂在合法范围内使用是安全的，延长食品保质期并不只能依赖防腐剂。现代工业还有很多其他保鲜保质技术可以选择。大家都知道吃均衡的饮食很重要。这个榜单纠正了“长期单一用油更健康”的误区。不同种类的食用油含有的脂肪酸比例不同，建议大家定期更换不同种类的油来摄入更多种类的脂肪酸。 大家对天然食品也有一些恐慌情绪。比如木耳中毒事件就有人误解木耳本身有毒性，实际上问题是在加工过程中被污染了细菌。正确做法是即泡即用，避免长时间浸泡。还有两个关于激素的担忧也被平息了：“蜂王浆含雌激素致乳腺癌”和“激素蛋”。国内外研究表明蜂王浆中并没有内源性雌激素的存在，激素蛋这种说法也纯属谣言。 这次发布的2025年食品安全与健康流言榜不仅仅是判断对错那么简单，它更是一次系统的科普教育活动。它提醒我们面对这些流言时要有科学依据和权威信息来判断真伪。希望大家以后获取信息时能够多关注权威机构的声音和意见，提高自己的科学素养和辨别能力。同时也希望科普工作能够持续进行下去，为公众提供更多及时、有针对性的信息帮助他们理解和解决问题。