虽然每天做饭都得把锅选好，可真纠结到底该用生铁还是熟铁。先把概念给你搞懂：生铁含碳量超过2%，做出来的铸铁锅挺脆的，但保温好；熟铁含碳量低于0.02%，摸起来软软的，传热特别均匀。从吃的健康来看，生铁锅最大的优点是能补身体。你炒个酸的番茄鸡蛋，或者炖个糖醋排骨，锅里的铁就会变成身体能吸收的二价铁离子。要是你有轻度缺铁性贫血，天天用这个锅做菜，铁就能慢慢补进来，症状也能有所缓解。不过得注意，这种铁跟肝脏里的那种血红素铁不一样，吸收效率差一些。你要是想让它补得更全点，就多给食材搭配点维生素C高的东西，比如青椒或者柠檬。 熟铁锅的优势在于干净。因为它含的碳特别少，质地特别纯，做饭的时候析出的杂质自然就少了。而且表面滑溜溜的，也好洗，不容易存残渣长细菌。要是你特在意厨房卫生，这锅就挺合适的。但它也有缺点，几乎不怎么析出铁元素，想靠它补铁可没戏。很多人怕生铁锅有重金属，但只要是正经厂家生产的合格产品，含量都在安全线以下，根本不用担心有毒。不过生铁锅容易生锈这是个大问题。一旦表面结了锈——也就是三氧化二铁——吃进肚子里长期大量摄入会伤肝。所以每次用完一定要擦干水分防止生锈；要是已经生锈了，一定要打磨干净了再用。 至于熟铁锅虽然用起来顺手导热快，但有时候容易糊锅。你得看着火候别烧焦了产生致癌物苯并芘。其实这两种锅也没谁一定比谁更健康，关键看你更看重啥。如果你本身有缺铁性贫血，或者想平时多补补铁元素，那就选个合格的生铁锅。要是你看重锅轻、好操作又好清理，熟铁锅就是你的菜。不管选哪样都得注意保养好才能既好吃又不生病。