连江出了名的这坛佛跳墙，到底是怎么火遍全国的？为了揭开谜底，3月4日，记者特意跑到了福州聚春园食品股份有限公司的生产基地去瞧瞧。一进厂门，就听见机器轰轰作响，工人们正按部就班地做着这道被称为“闽菜之王”的佛跳墙。不管是挑食材还是打包入库，这里把老手艺和新科技给完美地合在了一起，一罐罐带着福州饮食文化的佛跳墙，就这么从这儿卖到了全国各地，甚至漂洋过海。 过完年复工没多久，生产线就已经全面开足马力，产能也恢复到了节前的样子，好让那些等着拿货的人能顺顺利利地把东西带走。大伙儿估计都知道，光是连江这个生产基地做的佛跳墙，一年就能卖出2亿元。这坛好菜之所以好吃，全靠在每一步都较真。它得把选、泡、煎、煨这些步骤一环扣一环地全做完。做的时候得先把食材泡透了、煎去油膘，最关键的是煨汤，得用老母鸡、猪骨头这些原料吊出高汤，再加上点绍兴酒，慢慢熬上至少12个小时，才能有那股醇厚的味道。之后还要封坛、烧煮、炖焖，把鲜味死死地锁在里面。最后经过无菌装罐和超低温冻存，这份美味才算真正被封存好，这前后总共要费上好几天的功夫。 聚春园食品股份有限公司副总经理刘阳玉说：“我们坚持‘守正创新’，就是要守好非遗技艺的老根，再弄出新的名堂来。” 厂里搞了条标准化的流水线，专门请非遗传承人盯着管事儿。大家还得把每一步怎么做的都量化清楚，保证百年经典的老味道一点都不跑样。为了跟上现代消费者的口味和大规模生产的要求，大伙儿自己琢磨出了好些发明专利，让科技给老手艺帮帮忙。佛跳墙最早是清光绪年间由聚春园创始人郑春发搞出来的，到现在已经有一百多年了。2008年，“聚春园佛跳墙制作技艺”还被列进了国家级非物质文化遗产的名单里。 这道把山珍海味都给搜罗进来的菜里头有鸡肉、鸭肉、鱼肚还有鲍鱼海参干贝等等好东西。它之所以贵重不光是因为原料贵，更是因为做它太费功夫了。等到百味都混在了一起就特别让人忘不了。 作为国家级的非遗项目，它不光是福州的招牌味道，还成了中国饮食文化去国外的代言人。在国内的线下店、网上店还有大超市里到处都能看到它的身影；在国外也卖到了美国、加拿大这些地方。那股地道的非遗味道特别受老外欢迎。现在企业正忙着跟东南亚国家谈合作呢。 远距离运输保鲜是个大难题，聚春园建立了一套成熟的冷链系统。产品做好之后立刻放进超低温冻库里头把鲜味锁住再装车发运。“从工厂到消费者手上”，全程冷链保证品质绝对稳当。 从1865年的“三友斋”一直到今天的大公司，“佛跳墙”从国宴上的名菜变成了老百姓家里的家常菜。这一百多年来不管世道怎么变，它始终坚持匠心还不忘拥抱创新。 展望未来，这家老字号还会接着靠着非遗传承这棵大树做支撑，盯着市场的需求去研发新产品。咱们希望有更多人能尝到闽菜的滋味，让这门源远流长的手艺在传承中越来越强、越来越兴旺。 文稿：李宁伟 摄影：李宁伟 编辑：李宁伟