春回大地，营养学界再度关注时令芽菜的健康价值。记者走访多家三甲医院营养科了解到，近期市民咨询芽菜食疗的人数同比增长40%，与传统“春吃芽”的饮食习惯相呼应。中国药膳研究会专家介绍，芽菜在发芽过程中蛋白质利用率较种子状态提高约35%，维生素C含量可增长8—12倍。以绿豆芽为例，每100克维生素C含量约30毫克，高于不少常见蔬菜。中医认为芽菜有疏肝理气、助阳升发之性，现代研究也在其中发现干扰素诱生剂等活性物质，为其健康价值提供了更多依据。
从一把豆芽到一盘家常菜，变化的不只是口感与时令，也折射出公众对健康生活方式的重视。把“吃得应季”和“吃得安全”一起做到位，需要消费者在选购、清洗、焯烫和火候上更规范，也需要市场在品质把控与信息提示上更透明、更细致。让春芽的鲜嫩常上餐桌，关键在于用科学方法把时令之美稳稳端好。