在中国的茶文化中，绿茶以其清雅独特的韵味赢得了广大茶友的青睐。把这片半壁江山的美称揽在怀中，并非容易，其中乌龙与普洱的香气与厚重，也很难与之相媲美。究其原因，一是绿茶形美，二是绿茶味敛。绿茶在形态上几乎都有着独特的造型：像西湖龙井形似碗钉，洞庭碧螺春卷曲如螺……每一种名贵绿茶都有其独特的风采。把开水倒入杯中，只见一片片绿叶在水中沉浮舒展，如同在水中翩翩起舞，直至吸饱水分沉入杯底。正是这种动人的姿态，给了我们无尽的美感。正因如此，绿茶适合用洁白细腻的瓷杯或透明的玻璃杯来冲泡，只有这样才能将其清美展现无遗。除了外在美，绿茶的香气也很是独特。它清香悠长但又内敛无比，非常适合细细品味。这是因为绿茶在制作过程中并未经过发酵处理，所以很好地保留了茶多酚、咖啡因和茶氨酸等有益物质。这些物质赋予了绿茶清新爽口、回甘悠长的味道。而且饮用时能使人口齿生津、提神醒脑。 因为拥有这样的特色和功效，在养生方面得到了广泛认可。从耄耋老者到3岁以上的小儿都可以每天喝上一两杯清淡的绿茶养生健体。老人常饮可降血糖、血压和血脂，还有防癌抗癌之功效；年轻人则可帮助对抗氧化和辐射，抵抗衰老强健身体；小孩子常饮清淡绿茶还可以预防龋齿和增强对病毒的抵抗能力。 说起绿茶制作方法还不得不提杀青这一步骤。杀青是通过高温破坏鲜叶中的氧化酶活性来达到抑制氧化反应的目的。同时蒸发掉部分水分让叶子变软便于揉捻成形并散发出清香味道。杀青方法有很多种：炒青用铁锅进行高温炒制使茶叶香气浓郁；蒸青用蒸汽破坏酶活性形成干茶深绿、茶汤浅绿和茶底青绿等特征；烘青则通过烘干来去除湿气；晒青则是利用阳光晒干毛茶原料主要是云南大叶种称为滇青。 在众多茶叶品种中我们常见的有：西湖龙井、洞庭碧螺春、蒙顶甘露、都匀毛尖、信阳毛尖、南京雨花茶等都是炒青绿茶；湖北恩施玉露、仙人掌茶等则是罕见的蒸青绿茶品种。 虽然制作方法各有千秋但每一种都有自己的特色与魅力吸引着我们去品味它带来的美好享受。