餐饮巨头看上了夜经济这块肥肉，百胜中国就先在上海搞起了多品牌分时运营的试验。消费市场慢慢复苏，加上晚上大家出来玩的人越来越多，餐饮行业也得跟着变着法儿搞创新。最近百胜中国在上海开了个新花样，直接在原来的必胜客店里加了个烧烤专区。这区主打单点烤串和酒饮特调，营业一直开到午夜，人均大概70元。这种做法不光是给老牌子注入新活力，也说明了餐饮业要往精细化、场景化方向走的趋势。 现在餐饮行业竞争太狠了，吃饭的人也没以前那么集中了。尤其是晚上，正餐店客人通常都很少。怎么把白天闲着的资源盘活、把生意时段拉长成了大家琢磨的重点。再说年轻人越来越喜欢晚上约着玩、吃饭，“夜宵经济”成了拉动增长的新发动机。百胜中国搞这个烧烤，其实背后是算过一本账的成本控制和资源整合账。 他们用“店中店”的模式，不用多花钱盖房子或者买设备，只拿移动隔断把空间分出来用就行了；原来的员工练练手也能多管多事儿，省下不少人力和运营成本。这种轻资产的做法既不用怕投进去的钱收不回，又把一天24小时的店都利用起来了。 从大行业来看，像百胜中国这样的巨头玩多品牌战略已经成了普遍路子。比如海底捞搞的“红石榴计划”，就是让内部的人去孵化烤肉、烘焙那些新花样；肯德基之前也搞过“肩并肩”模式卖咖啡子品牌。这种多个品牌一起玩的策略能让企业覆盖更多的场景和人群。 这次新东西定位上特别讲究“年轻化”和“体验感”。店里弄了氛围灯、灯带还有晚上驻唱，菜单上也写着好玩儿的推荐词，正好接住学校和社区里年轻顾客的口味。价格方面也是单串买那种，不想多花钱的人也能尝尝鲜。 展望以后，餐饮多品牌、分时经营这种事儿估计会变成常态。企业得好好平衡主业和副业怎么用资源，把供应链的配合搞顺溜。至于晚上经济要想长长久久发展下去，还得政府多管管公共交通晚上别太早收工、治安也得跟上才行。 对我们消费者来说，选择多了吃饭服务肯定就往个性化、品质化那边靠了。从一张比萨吃到一串烟火，餐饮巨头这么跨界不光是换了种做生意的法子，也是对市场大变化的回应。在大家想要的东西越来越多和东西还是那些之间找个平衡点，企业通过灵活运营挖潜存量价值，给行业升级换了个新路子。