包饺子的魅力就在于动手这一步，机器模仿不出来这份温度。老板娘手腕一抖，力道精准均匀，面团在她手里很快

看着这张图，肚子先饿了。包饺子的魅力就在于动手这一步，机器模仿不出来这份温度。老板娘手腕一抖，力道精准均匀，面团在她手里很快变成一张张薄厚适中的皮子，动作太快了，拍照都拍模糊了。面团是早上准备好的，客人点单后才开始干活。先擀皮，再包馅，整个过程也就是十几分钟，但味道就是新鲜。把面团放在撒了面粉的案板上，用掌根轻轻压成小饼，擀面杖上下翻飞，一次能擀四张皮出来。皮子边缘薄得像宣纸，中间微微鼓起，能盛下一勺馅。馅必须是看得见肉粒的那种。店里坚持手工剁馅，选好的猪肉肥瘦比例是三成肥七成瘦。刀一下一下剁下去，肉末切成指甲盖大小的丁儿，吃起来细腻有嚼劲。舀一勺放在皮中间，双手一捏一捏，三秒一只饺子就捏好了。十二只饺子排成一排，刚好能煮一锅。现包现煮是规矩。水没开、锅没沸腾之前绝不下锅。生意再忙也不会催促客人快点吃完再走。等水烧开了再下锅看饺子翻滚就好。饺子熟的时候汤汁会溅起油花来香味扑鼻。咬一口面皮劲道有弹性肉汁满口咸鲜带点甜味。速冻饺子虽然好看但少了这股子现擀现煮的劲儿。家里包过饺子但肉馅粗糙水分流失口感总差点意思——原来正宗的味道藏在刀起刀落的动作里呢。