提到安徽，有一道让很多人念念不忘的热炒菜，就是芥末牛肉。这道菜主要就是为了辣过瘾。大家都知道，芥末的味道特别冲，一般都是用来做凉菜，但安徽人把它和牛肉热炒，就别有一番风味。虽然看上去简单，但它在当地很受欢迎。 要想做好这道菜，关键在于火候和调味。先买一斤左右的新鲜牛里脊或者牛腿肉，顺着纹理切得薄薄的。切好后放在碗里，加一点酱油、盐、淀粉还有食用油抓匀腌十分钟。 在腌制牛肉的过程中，准备配料就可以了。剥几颗大蒜切片，再切一点姜丝。喜欢吃辣的人还可以加几个干红辣椒。最关键的就是准备芥末了。这种普通人家的做法一般不会买那种贵的青芥末，超市里的芥末油或者芥末酱就完全够用了。 切完配料后，在锅热油爆香姜蒜和干辣椒。接着把腌制好的牛肉倒进锅里快速翻炒。因为牛肉容易熟，所以大概一分钟左右就能看到肉片变色了。 这时候最重要的一步来了，加入一勺芥末酱或者滴入几滴芥末油进去翻炒均匀。 然后淋入一点生抽提鲜后撒上葱段立即关火装盘。 这个过程要控制在三分钟之内才行。因为这样炒出来的牛肉才嫩，而且不会把冲鼻的味道挥发掉。 做好后趁热吃最好吃。 夹一块送进嘴里，先尝到牛肉嫩滑的口感。紧接着一股辛辣直冲喉咙和鼻子里面。让人忍不住深吸一口气。 夏天胃口不好的时候特别适合吃这道菜来下饭。普通家庭随时都能做出来也不贵实惠所以这么多年一直流传下来。