写给全市开餐馆的老板们。大家伙儿听好，咱们这次重点讲吃的安全，就按《中华人民共和国食品安全法》和《餐饮服务食品安全操作规范》来办，主要说说防鼠、防蝇、防尘这“三防”，还有怎么天天管着这事儿。咱们得把责任给扛起来： 一、“三防”设施得配上，还得管用。 1. 防鼠那块儿。所有通往外面的门窗户、下水道、通风口、排风扇这些窟窿眼儿，都得安那种金属网，眼儿细一点，不超过6mm就行。门缝得严严实实的，缝子别超过6mm。要是厨房门直接通着外面的空气，最好再加一块挡鼠板，上面光溜溜的，至少60厘米高。屋里的墙缝、管道洞也得封严实。咱们可以在离食品远点儿的地方放上粘鼠板、捕鼠笼，时不时去看看、换换地方、收拾收拾。 2. 防虫蝇这块儿。餐厅、加工间的门窗得配好纱窗纱门，别老敞着。大门口或者显眼的地方安那种诱捕式灭蝇灯，离地面大概2米高的地方最好。垃圾桶一定要盖严实了，随时拉走，垃圾点也要扫干净。台子上、地上、设备上沾着的食物残渣得及时收拾掉。后厨、仓库、清洗区要保持干爽整洁，油乎乎的东西、积水、剩饭剩菜都得彻底弄走。柜子里、操作台底下、设备背面这些藏着掖着的地方要定期检查，撒点药或者胶水治蟑螂。记得把吃的封严实、水断了。进的货跟包装材料入库前最好瞅瞅，别让带蟑螂卵鞘的东西混进来。 3. 防尘这块儿。还没做的、做了一半的、马上要吃的原料半成品，存着、运着、摆着的时候都得用干净的容器或者保鲜膜盖子盖着。做冷食、裱花、备餐这种专门区域得关严实点，别让灰尘飘进去。不干活的时候或者放长假的时候，工具设备还有没用的原料都得盖好放好。洗干净的碗筷杯子得放在密封的柜子里。天花板、墙顶这些高处也要定期打扫，别让灰掉下来。 在厨房干活的时候别干扫地这种容易起灰的活，最好等不忙的时候再弄。 二、把病媒生物防治的日常管理给健全了。 1. 责任得落实到人。老板得找个专人管这事，天天盯着查一查、扫一扫、杀一杀。 2. 把干活的情况记下来。不管是自己消杀还是找专业的公司来干，都得写上啥时候、在哪儿、用啥法子、效果咋样，这些单子留着。 3. 环境要弄得干净。放食材的地方离墙离地起码10厘米高。下水道得通着不能堵脏东西。屋里屋外不管是地漏还是花盆里的水都要赶紧弄走。 4. 专业的事儿找专业的人来做。建议定期找个有本事的人来全面消杀一下。 吃东西的安全那是天大的事儿，细节上绝不能马虎。“三防”工作贵在坚持和仔细。请大家赶紧看看自己的馆子有没有这些东西，赶紧把设施弄好、把规矩执行下去，咱们一起守护好老百姓的“肚子”！