我老家是皖北的，说到好吃的东西，我从小到大都割舍不下的，就是“八大块”。它在我们这旮旯里分量特别重，不仅把肚子填满了，也把心里的那块地儿给占满了。你要是问我哪道拿手菜排在第一位，“八大块”绝对是妥妥的第一名。逢年过节家里人聚餐，大家伙儿坐一块也得把它端上桌。那种独有的味道一飘出来，立刻就让我想起了小时候老家院子里的烟火气。 今天我就把这个做法跟大伙儿聊聊，这是个费功夫的活儿，不过做出来绝对值得。第一步先得挑肉，咱们一般选新鲜的五花肉。最好是肥瘦相间的那种，肥瘦分布均匀，煮出来才肥而不腻。肉买回来先洗干净，切成大概5厘米左右见方的小块儿。切好后下锅里用小火炖，旁边丢几根小葱和姜片。 炖好的肉捞出来晾一下就该下锅炸了。这个时候油要烧得温温的，得不停翻动肉块防止粘锅。炸到两面金黄以后还不能马上吃，得把它装进盆里倒点高汤进去。再加上八角、桂皮这些调料一起大火蒸个40分钟。长时间的蒸煮能让肉块充分吸收高汤的鲜味，变得软烂脱骨、香气扑鼻。 等时间一到掀开锅盖，你就能看到锅里的肉块入口即化、香味四溢了。这道菜不光好吃，更承载着咱们皖北人的回忆和情感。赶紧动手试试吧，让这份舌尖上的乡愁在你的厨房里热闹起来。