贵州石阡县甘溪乡这儿的海拔正好在1200米左右，白天晒得暖，晚上凉得快，雨水又多，楠竹在这里长得特别好。住在这儿的老乡赶在春雨后的早上，背着篓子就上山了。春笋长得快，一天能蹿高三四十厘米，所以大伙儿天不亮就得去抢。他们顺着笋边轻轻一挖，用锄头一磕，“咔嚓”一声脆响，整颗嫩笋就带着清甜的土味出了土。 老乡们把这些笋拿到灶台上焯水去涩。他们把笋根削掉放进大锅里，用大火煮开再改小火煨上40分钟，把那股子涩味全都煮跑了。水一烧开就得马上捞出来，用冰凉的山泉水冲一下降温，把甜味给锁住。最后把切好的笋肉铺在竹筛上，既不用熏硫磺也不加防腐剂，就靠着山风慢慢吹干晒成了黄澄澄的样子。 这时候脱水后的笋干特别香，蛋白质含量高得甚至能拿来冒充肉吃。冬天发好以后不管是炖腊肉还是炒青椒，一放进锅里那股春天的鲜甜立马就冒出来了。 大伙不妨趁着这会儿春天囤上几坛好笋干留着冬天吃。这一片片棕褐色的薄片里藏着的可是整座春天的味道呢。