澳洲大厨Thomas Brimble最近说了个秘密，超市里藏着一种95%的人都不知道的牛排好货。平时大家只认eye fillet和scotch fillet，其实还有个宝藏部位叫rump cap，也叫picanha。他最推荐留意这个，因为上面盖着层脂肪，煎的时候香得很，而且价格便宜得让人意外。在Woolworths，大块的大约22澳元一公斤，两块装的小份才39澳元，跟动不动就48到60澳元一公斤的眼肉比，几乎便宜了一半。 如果觉得这种有点小众，他还建议买个保险的选择：scotch fillet，也就是肋眼。这种牛排对新手特别友好，脂肪含量高，就算多煎一会儿也不会柴。Woolworths的肋眼大概48澳元一公斤，Coles大约44澳元。要是觉得这些还太贵，那就选Coles Finest或者Aldi的21天熟成系列，时间越长肉越嫩。 至于买牛排是去超市还是肉铺，完全看时间和需求。像IGA、Aldi这些连锁店价格稳、品质一致，每天都差不多。但想要专业推荐和新鲜部位的话，肉铺更靠谱。那里师傅能现场切厚度，还能告诉你牛的品种和农场来源。很多好货像hanger、bavette这些都在肉铺里能找到，价格通常比超市划算。 挑牛排有几个诀窍：看颜色，深红色有光泽的最好；用手按一下，有弹性能回弹的新鲜；别怕肥肉纹路，那叫marbling，正是好吃的关键。 大家买牛排一般都去哪里呢？