2024年，PART这一篇要讲的是安徽人施小丁和她在竹溪的卷饼西施店。初春的清晨，安徽竹溪的红光市场还没完全醒过来，一股带着谷物焦香和醇厚卤香的热气就先冒了出来，成了大家找吃的路标。顺着味儿找过去，“卷饼西施”那块招牌底下，暖黄的灯光照得人影晃晃的，排队的人嘴里哈着白气，眼睛却死死盯着柜台后那双手——90后的店主施小丁正忙着给大伙拉开这个风味序幕。 这里的卷饼是能捧在手里吃的“满汉全席”。施小丁做饼皮有个“钢铁帮手”，叫面团压制型饼皮机。发好的面团塞进去一压，出来的坯子厚度均匀、特别光滑。这可不是为了偷懒，是为了让饼皮的样子稳当点。每张饼皮在机器上烤得刚刚好，瞬间鼓起来边儿上起一层焦黄的斑子，里面却还是软糯的、有弹性的，这样才能稳稳地把各种馅儿都托住。 馅料的部分最讲究了。施小丁每天天不亮就开始采购食材，肉得新鲜弹牙、菜得水灵灵的绝对不能隔夜。她调的酱料是门手艺活儿，咸淡甜辣的比例都是自己一遍又一遍试出来的。凉菜的脆、卤肉的香、炒菜的气儿都被这张柔韧的饼皮包在一块儿了。咬上一口，麦香味儿、各种口感的馅儿再加上调料的味道一下子在嘴里炸开了，特别扎实又让人觉得熨帖。从招牌卤肉到麻辣鸭肠再到酥嫩鸡柳，十好几种口味成了很多竹溪人早上下班最盼着的味觉盲盒。每天能卖一百多份，这就是大家对它最好的肯定。 店名叫“卷饼西施”，其实是因为店主姓施。“西施”这俩字是大家伙儿一传十十传百给叫出来的，夸她做得好吃也夸她干活时候认真的样子好看。施小丁老家是荆门人，卷饼这味儿一直绕在她脑子里。嫁到竹溪后这味儿成了很难找的乡音。以前她在母婴店上班顾着家里孩子、手里那些本事就慢慢不用了。后来心里老想着以前的味道还有想实现点自我价值的念头。 2024年在老公的支持下她辞了职非要把这份“热爱”变成正经生意。梦想照进现实得下苦功夫啊。她专门跑到安徽去了一个多月学手艺学技术和实操一块儿搞懂了卷饼是咋回事儿。回了家也不是生搬硬套地照着做而是琢磨着把竹溪本地的口味加进去反复调试最后才搞出了招牌卤肉、麻辣鸭肠那些既传统又让人喜欢的味道。 虽说店开在市场巷里怕酒香怕巷子深可施小丁还是挺愿意拥抱新时代的她拿起手机拍短视频和直播把面团在机器上跳舞馅料在手里汇聚的过程都拍下来让人看见她的手艺也让美味变得更好传出去。