除夕团圆夜，王女士一家在内蒙古某餐厅遭遇的"缩水烤全羊"事件，将餐饮行业长期存在的计量问题再次推向舆论焦点。
消费者支付的36斤活羊经烤制后仅剩6.9斤，与行业正常45%-50%的宰杀损耗率及后续60%-70%的烤制脱水率形成巨大反差。
当地市场监管部门专项调查证实，商家通过非正常投喂手段虚增活羊重量，已涉嫌违反《消费者权益保护法》。
深入分析发现，该事件折射出三重行业顽疾。
其一，部分商家利用生鲜食材加工环节的信息不对称，将正常工艺损耗异化为牟利工具。
据中国烹饪协会数据，2022年餐饮投诉中计量纠纷占比达17.3%，较前年上升4个百分点。
其二，现行《计量法实施细则》对现制现售食品缺乏具体操作规范，给不良商家留下可乘之机。
其三，消费者维权面临取证难、鉴定难的双重困境，此次事件中若非警方介入，复称要求恐难实现。
这种"隐形损耗"乱象正在侵蚀行业根基。
中国饭店研究院2023年度报告显示，消费者对餐饮诚信度的满意度仅为72.6分，较五年前下降9.4分。
更值得警惕的是，类似手法正在从牛羊肉品类向海鲜、禽类等食材蔓延，形成"劣币驱逐良币"的市场效应。
针对行业痛点，多地已展开积极探索。
内蒙古自治区早在2012年就出台《蒙餐 烤全羊》地方标准，明确规定烤制成品率不得低于活羊重量的28%。
重庆等地则通过"明厨亮灶"工程，要求后厨关键环节全程录像。
业内专家建议，应建立"宰前宰后双称重"的强制流程，并参照药品GMP管理模式，对重点食材实行全程重量追溯。
随着新修订的《消费者权益保护法实施条例》将于2024年7月施行，餐饮计量监管将迎来更严格的法律依据。
中国消费者协会相关负责人表示，下一步将推动建立"餐饮计量红黑榜"制度，通过信用惩戒倒逼行业自律。
“损耗”本是加工过程的客观存在，但一旦被人为操弄或被不透明环节放大，就会变成对公平交易的侵蚀。
市场活力来自放心消费，行业长远靠诚信立身。
把每一斤的来龙去脉讲清楚、做扎实，让消费者花得明白、吃得安心，既是依法经营的底线，也是餐饮业赢得口碑、行稳致远的根本路径。