话说立春一过，这天气算是正式入春啦，尽管北方还是冷得够呛，但南方的气温已经悄悄升起来了，田野和山坡上到处都长出了一种叫荠菜的野菜，它就是春天里的头道鲜。民间老话说得好，春天吃荠菜比吃灵丹妙药还管用呢。别看这玩意儿不起眼，那可是天然的补药，能把你的阳气给补上，顺便把肠道通一通，眼睛也养护一下。这东西包饺子吃起来那是真香，鲜得都快掉眉毛了。 荠菜这东西味儿特别正，里头有蛋白质、维生素C还有钙铁之类的矿物质，特别是钾元素特别多，能帮你把阳气给生发出来，让你精神头足了。再加上它富含膳食纤维，能帮你把肚子里的宿便给排出去。春天的时候肝气容易旺，眼睛容易干涩发累，荠菜里面的维生素A含量高得吓人，比胡萝卜还要厉害得多。而且它还含有叶黄素和玉米黄质，那就是保护眼睛的黄金搭档了。 下面咱们说说具体咋做这个荠菜猪肉饺子。食材就是荠菜、猪肉（这肉馅得挑7分瘦肉3分肥肉），还有葱姜水和面粉。 首先，你得去地里挖些新鲜的荠菜回来。把那些杂质和杂草都给挑干净，用水冲干净。 接着把处理好的荠菜放进沸水里焯一下水捞出来过凉水，然后把水分挤干切成碎末备用。 猪肉洗净剁成末后加上生抽、蚝油、胡椒粉、葱姜水和盐拌匀入味儿。 然后把切好的荠菜末倒进肉馅里搅拌均匀。 最后撒点香油拌一拌锁住水分。 拿面粉加点水揉成面团醒一下，然后擀成饺子皮包饺子。 锅里加水煮开放点盐把饺子放进去煮透。煮的过程中间加一碗冷水进去点三次再煮开就能出锅了。 这样包出来的饺子皮薄馅儿大，一口咬下去满嘴都是春天的鲜味。