说起糖葫芦这门手艺，最近的热度可是越来越高了，从以前常见的山楂款，到草莓、青提这些味道，甚至还有特别的奶皮子糖葫芦，大家都觉得挺有意思。这种甜甜的酸味儿其实在中国挺老了，清朝的《燕京岁时记》里头就写着呢，说是用竹签串上葡萄、山药豆这些东西，再蘸上冰糖，吃起来又甜又脆还凉丝丝的。老手艺里讲究的是三分选果七分熬糖。选果子得挑那些特别饱满、红得透亮的；穿串也有讲究，得让每颗果子上尖下圆，这样蘸糖的时候才能把浆裹得匀实。熬糖全在火候上，先用中火把糖化开，再转小火慢慢熬，看着锅里的糖泡从大变小、颜色变成浅琥珀色就行了。挂浆的时候动作得麻利，“一蘸二滚三抖”是个口诀，趁热蘸好糖浆后赶紧抖掉多余的糖液。不过这东西也不是人人都能吃。肠胃不好的人吃山楂可能会反酸，糖分也伤胃，最好少吃点或者别空腹吃；小孩子吃糖太多容易蛀牙，3岁以下的小宝宝就别给他们吃了；奶皮子糖葫芦糖分高、脂肪也多，血糖偏高的人和糖尿病患者得避开。另外不是啥食材都能做成糖葫芦的。那些水分太大的水果容易让糖衣融化，还可能溅油；本来就很甜的水果跟糖衣混在一起，最后糖量肯定超标。