说起刺猬蒙布朗，就是把秋天装进10只小耳朵里，我也好奇了好一阵子，这次赶紧把它做出来。为什么选“刺猬”？因为传统栗子蒙布朗虽然好吃，可大家都那样做太没意思了，前几天刷到油G上那个毛茸茸的小刺猬，立马就心动了。这造型太好了，把栗子藏进刺猬的刺里，又解馋又解压，看着就不舍得吃。配方虽然是网上找的灵感，但用量、配方都得按自己口味重新整一遍。 接下来就是实操环节了，一共做了10只小可爱。先把泡芙的“骨架”立起来，具体做法是用黄油5克、水90克、糖30克和盐3克把低筋面粉45克给弄熟了，再加90克全蛋液。可可粉和香草精也得放进去调色提香。熬面糊的时候要小心点，先大火煮开再倒粉翻拌，等凉了之后再慢慢加蛋糊。最后挤成长条放进烤箱，190度先烤25分钟再转160度烤10分钟，烤完别急着拿出来，焖20到30分钟让它更结实。 在泡芙烤着的时候可以做卡仕达酱。准备2个蛋黄加25克糖打发到发白，然后加15克玉米淀粉拌匀。牛奶200毫升加香草精煮开后慢慢倒进去搅匀，再倒回奶锅小火煮到浓稠就好。这酱能给泡芙补充营养。 接下来是最关键的栗子酱，把200克糖渍桂花栗子给捣碎成泥。淡奶油打至8分发再和栗子泥混在一起，我习惯用蒙布朗多孔裱花嘴挤，但这次临时换了个单孔的嘴挤了好久。 组合部分也挺有意思的。先把白巧克力融化蘸在泡芙两头放进冰箱定型。卡仕达酱再打细腻点挤到泡芙底部洞里。顶上堆上栗子酱就像刺猬的刺一样。最后装饰一下：用黑巧克力点个鼻子、松子当耳朵、罗勒叶插头上、再撒点可可粉——一只活灵活现的小刺猬就做成了！