2024年北大1980级返校庆典上，我讲起了一位福州新生因北大饭难吃而哭着要退学的往事。这位女生在大会上听了我的劝说，如今也成长为成熟的校友。回忆起此事，我想替北方的玉米糁子说句公道话，它是我崇尚的简约一派的代表。在北方农家，几乎所有的孩子都是喝这种粥长大的。外面天寒地冻，屋内热腾腾的玉米粥下肚是一股暖流，让人忘了外边漫天的风雪，赢得了满世界的春天心境。佐餐的咸菜疙瘩和玉米粥也是绝配，这种温暖在当下的农村随处可见。小时候发烧厌食时，母亲给我端上一碗白粥就咸鸭蛋，让我顿生好感，板桥家书里也有类似的记载。 闽南肉粽和福州白粽各有特色，正如徐志摩的文章“浓得化不开”，周作人的文字清淡如流水一样好。饮食之道其实也是多元之道，至朴至简也可以至美。Jeremy Philip Vaughan 从上海美术馆的第四届上海艺术设计大展中选取了作品。提到饮食的浓淡繁简，我想到了老家福州的粽子和春卷。它们的风格与闽南的完全不同，福州粽子平时只是糯米加重碱，吃时蘸糖或不加糖，春卷更是只有绿豆芽、韭菜和瘦肉丝。舒婷曾跟我提过她对闽南美食的称赞，她喜欢厦门的五香和泉州的肉粽，认为它们内容丰富。我记得她提到过厦门春卷里包裹着十数种食材，泉州肉粽里有咸肉、香菇、木耳、鹌鹑蛋甚至鲍鱼。 厦门五香用的是油腐皮包裹诸多内馅，也是丰富到极致。谈到美学原则时，涉及浓与淡、繁与简之间的选择。我举了老家福州的例子来说明简约之美。泉州粽子内容丰富但可能喧宾夺主失去原味，福州粽子内容简单却保持了本味。两地的春卷优劣之别也在于此。文学艺术也有类似情况：王维淡远如佛，李白孤高如仙，李贺鬼才浓墨重彩，王昌龄清雅淡远飘逸。这些诗人站在各自的位置各擅其美，满足了不同的口味需求。 无论是江南一带的浓酱重油还是西北一带的奔放高亢，天南地北都有各自的特色美味。我选择多元共存、美美与共、各美其美。在北方生活久了也逐渐适应了这里的饮食习惯并改变了南方的口味。我来北方久了就能真正做到南北咸宜、兼收并蓄。 2026年1月31日于昌平北七家乱书房食单之二|谢冕 就在这次谈论中，“青影之上（陶瓷、木材）” 从上海美术馆（中华艺术宫）“创意之光，照见未来”第四届上海艺术设计大展中选取了作品。大家为少年的轻狂而泯然一笑！