让馒头蒸得松软又白皙，其实只需要在揉面的时候加一点白醋就好了。自家做的馒头总是不如外面卖的松软好看，其实是少做了关键的一步：中和面团的碱性。这个问题跟面粉和酵母都没关系。酵母只是负责让面团膨胀起来，让内部出现蜂窝组织，但是面粉本身偏碱性，再加上水的硬度影响，蒸出来的馒头就容易发黄、发干。再加上酵母只负责让面团变暄，不负责增加甜味，所以做出来的馒头就只能有面味，没有香气。 想让馒头又白又软又好吃，还得在提升白度、软化质地和增加香气上下功夫。厨房里的秘密武器就是白醋或者柠檬汁。用的时候非常简单：500克面粉只要滴入3到5滴白醋就可以了。先把5克酵母放在260克温水中泡5分钟，然后再倒进去揉面。关键是要把这几滴白醋滴在面盆中央。别小看这个动作，它有三大作用：中和面团的碱性，让馒头不发黄；帮助酵母更好地发挥作用，让面团膨胀均匀；软化面筋，让蒸出来的馒头内部组织细腻，放凉也不容易变硬。 看下图就知道效果有多明显了。左边是没有加白醋的馒头，右边是加了白醋的馒头。左边发黄发干粗糙口感不好，右边白皙透亮口感好味道香甜麦香浓郁。 想要馒头又白又胖又软，还有三个细节要注意：水温要温不能烫不能太凉才能让酵母活跃起来；整形后的馒头要二次醒发15分钟以上才能出锅；关火后焖3分钟再揭开锅盖才能防止塌陷。 所以下次做馒头的时候别着急把酵母倒进面粉里了，先在面盆中央滴几滴白醋再揉面吧！全程照做保证全家老小抢着吃！