自制黑芝麻汤圆，孕期吃起来既省心又美味。每年冬天来临之前，我都会亲自下厨做这道汤圆，不再去超市买现成的。这款汤圆皮滑馅香，连平时挑剔的老公也一口气吃了三碗，觉得比市面上卖的速冻汤圆安全十倍。这是个简单又快速的做法，零添加。先把熟花生米炒香后碾碎，放入破壁机里打成粉。然后加上40克的猪油、50克的白糖和20克清水，搅拌均匀备用。馅料混合好后冷藏30分钟或者冷冻20分钟，让油脂凝固。接着准备糯米粉和沸水，糯米粉中央掏个洞倒入沸水，用手揉成团面。把面团盖上保鲜膜松弛20分钟后就可以开始包汤圆了。每一团糯米粉包入10克馅料，搓圆后再冷冻10分钟，防止漏油。这个步骤可以让汤圆更紧实一些。 接下来开始包汤圆。先把面团分成18克一个的剂子。用手把剂子按扁成一个小碗形状，放入馅料后捏紧收口处。在煮的时候不要着急捞起来，要等浮起来三次并且变胖透了再捞出过冷水或者直接盛碗里吃。最后在表面撒上干糯米粉防粘。 自制黑芝麻汤圆不仅操作简单而且口感鲜美。用沸水烫面可以让皮韧耐煮不浑汤；馅料冷冻后不容易粘手露馅；减少熟粉到30%再加点麦芽糖就能做出流心款；把生坯全部冻硬后密封起来一个月也不坏。 对于追求低糖少油口感的人来说，这个做法很合适。把白糖减半、猪油换成等量黄油可以让甜度降低很多，多了一丝奶香。控糖人群、哺乳期妈妈还有小朋友都能放心享用。 END