在中国，每年初春，大伙儿都在琢磨怎么才能选一杯能暖身子的茶。老话说得好，冬天里喝上一杯热茶，身子骨暖和，心里头也舒坦。可真要往深里说，有人觉得喝绿茶胃里凉飕飕的，喝红茶或者普洱熟茶胃里就暖烘烘的，这到底是心里作用，还是真有这回事呢？其实咱们常说的喝茶把胃“刮”了（也就是胃寒），多半是胃黏膜受了刺激才有的不适感。茶叶里的多酚类成分，像儿茶素、单宁这些东西，本身就有收敛的特性，它们很容易跟胃黏膜上的蛋白质结合。要是喝得太多了，胃黏膜就会收缩变紧。另外，茶叶里的咖啡碱还能和胃壁细胞上的腺苷受体搭上关系，间接让胃酸分泌变多。胃酸一多，反过来刺激胃黏膜，自然就会让人觉得难受了。（AI作图 仅供参考） 一般来说，那些不发酵或者微发酵的茶，因为在加工的时候保留了更多的茶多酚，所以相对来说比较容易引起“胃寒”。反倒是那些发酵程度高的茶，比如红茶和黑茶，在制作过程中，大部分的儿茶素不是转变成了茶色素，就是被氧化分解成了别的小分子了。这样一来，多酚的含量明显下降，收敛性也就没那么强了。所以大家喝完之后出现“胃寒”的情况也就少多了。还有黑茶经过微生物的发酵处理后，里面的咖啡碱含量减少了不少，可溶性果胶倒是多了起来。这些果胶不光能保护胃黏膜、调节胃酸的分泌，作为膳食纤维还能帮助肠道消化呢。 至于那些不发酵的茶（比如生普）或者微发酵的茶（比如白茶），经过长时间的存放后，里面的一部分儿茶素会慢慢氧化变成茶色素和“老白茶酮”。这样一来它们的刺激性也就跟着降低了。所以说不同种类的茶让你觉得是暖胃还是寒胃，还真不仅仅是心里作用。那心理因素到底有没有影响呢？答案肯定是有的。不一样的颜色和香气会让咱们产生不同的心理联想和情绪反应。就拿颜色来说吧，红、橙、黄这些暖色调看着就让人觉得温暖热情；蓝、绿这些冷色调则让人觉得清凉平静。 再看看干茶的颜色：发酵程度低的通常是绿的、灰绿的或者砂绿的；发酵程度高的一般是红棕色的。泡出来的汤色也是一样的道理：发酵低的茶汤多是淡绿、黄绿、杏绿这些冷色调；发酵高的就变成了橙、橙红、红这些暖色调了。除了颜色还有香气也是如此。所谓冷香通常带着清新清凉的感觉能让人提神冷静；暖香则是浓郁柔和的基调让人感觉温暖治愈。发酵低的茶大多飘着清香、草本香这些冷香；发酵高的茶更常散发出甜香、木香、烘烤香这类的暖香。 所以在气温比较低的冬天里喝那种发酵程度高的茶（像红茶、黑茶），确实很容易让人在心理上感受到暖意。那冬天到底该怎么喝茶才最舒服呢？首先要选对茶。发酵程度高的红茶、黑茶还有那些存放了好些年的老白茶味道比较平和最适合这时候喝。 其次还得搭配点合适的食材吃。中医讲冬天讲究“藏”，最好以温补为主顺便养养阴润燥别吃太燥热的东西。大家可以加点桂圆、红枣、陈皮、玫瑰、黄芪、黄精或者蜂蜜一起泡煮做成养生暖茶来喝。 最后就是喝茶的方式了。我比较推荐围炉煮茶这种方式。炉子烧起来散发出的热气能让人实实在在感受到环境温度升高了；几个人聚在一块儿边煮边聊再配点茶点这么慢悠悠地喝实际上放慢了速度而且也避免了空腹喝茶能有效防止因为短时间喝太多茶汤导致的胃部不舒服。 最后给大家提个醒：虽然咱们想喝茶暖胃但也别喝得太烫！建议泡茶时温度不要超过60摄氏度比较安全。这篇文章主要的内容来自中国茶叶学会这是科普中国的一篇文章。