2016年，咱们公众号成立了，一直盯着人类科学史、技术史还有博物史这几个领域。后来听了热心读者的话，打算把人间烟火也好好关注一下。这次咱们新开了个“博物与美食”栏目，经常转兄弟号“厨艺传家”的文章。大家不管走到哪儿，手头有门手艺、胃口好、身体棒才是真本事。 咱们挑了个经典菜——豆瓣鸭块来说说。鸭子这东西在中国餐桌上很常见，养的年头长了，肉香又营养。早年间人就会各种做法，南北朝那会儿烤鸭子就有记载，当时叫炙鸭或者烧鸭。因为养的鸭子多了、吃得人多了，“豆瓣鸭块”这道菜才算是有了食材底子。豆瓣是川菜里的常客，用蚕豆、辣椒发酵出来的，香味重、辣味足。过去炒菜时把它加进去，能让味道更醇厚香辣。 图片是AI画的，仅供参考啊。先说原料：整只鸭子大概1500克重。配料有青豆50克、冬笋50克、胡萝卜100克。调料更复杂：生菜油1000克（其实也就是烧个150克），料酒50克，精盐5克，鸡精2克，豆瓣酱50克，红油15克，山西老陈醋5克。葱姜各15克，湿玉米粉15克，还有肉汤50克。 接下来是做法：先把鸭子洗净骨头剔除，把肉切成长方形块放在盆里，加点盐和料酒腌入味。锅里油烧到七成热时把肉块扔进去炸成金黄色。冬笋和胡萝卜切成0.8厘米的小丁焯水备用。豆瓣酱剁成碎末。葱切段，姜切片。 炒锅开中火放油，把葱姜煸出香味后下豆瓣酱炒匀，再倒点肉汤进去，加盐、料酒、山西老陈醋和鸡精调好味儿。把炸好的鸭块倒进汤里烧沸，转小火慢炖直到酥烂为止。 然后把冬笋丁、胡萝卜丁、青豆倒进鸭汤里烧一会儿调味儿，最后用湿玉米粉勾个芡淋上红油浇到鸭块上就行。 这道菜看着红亮油润吃起来鲜美酥烂带点咸香辣味。营养方面鸭肉蛋白质脂肪碳水钙磷铁维生素都有。配上胡萝卜里的胡萝卜素膳食纤维有机酸啥的好吃又健康。一般人都能吃。特别适合糖尿病人、营养不良或者水肿的人。不过胖子还有心血管不好的人得少吃。 孕妇喂奶的宝妈、幼儿园小孩小学中学青少年还有中老年人都挺合适。这个菜滋阴润燥补肾养血补气养血的功效不错。反而是高血压高血脂肥胖这些人群不太适合吃。