炎热天气令人食欲减退，怎么让餐桌重新热闹起来？给大家一个爽脆嫩滑的绝招——葱油手撕鸡！我把大厨传授的黄金比例和秘诀都教给你，让你能做出香到连汤汁都能拌饭吃的美味。 先来准备食材：2到3个鸡大腿最理想，它们自带油脂，吃起来鲜嫩多汁。辅料里小葱是关键，得准备一大把分三份用。洋葱半个切丝能给葱油带来甜味，姜和蒜也不能少。盐、糖还有料酒也得备着，最好用菜籽油或玉米油来熬葱油，香味更足。 煮鸡腿时冷水下锅，姜片和葱结别忘丢进去。水开后把浮沫撇干净，转中小火焖煮15到20分钟。关火别急着捞，盖上盖子再焖10分钟，利用余热把鸡肉炖透又不失水分。煮好的鸡腿立刻放进冰水浴里泡5到10分钟，热胀冷缩的原理能让鸡皮收紧，肉汁也牢牢锁住了。 接下来熬葱油很关键。锅里倒多点油，冷油时就把葱段和洋葱丝放进去小火慢炸。火候一定要把握好，千万别用大火把葱炸糊了。等葱变成金黄色、看上去干瘪的时候用滤网把渣子捞出来，剩下的金黄油就是灵魂所在。 调酱汁时准备一个大碗把葱花、蒜末、姜末和熟芝麻倒进去。刚才滚烫的葱油大概60到70度时“滋啦”一声淋下去，高温能激发出最大的香味。接着加生抽、蚝油、白糖和盐搅拌均匀就行。 鸡肉冰镇好之后撕开成条，用手顺着纹理撕比较好撕成均匀的条状。把调好的酱汁倒在鸡丝上拌一拌就能装盘了。 煮鸡腿的顺序是“煮+焖+冰”，缺一不可才能嫩。熬葱油必须冷油下锅小火慢炸才能香，葱白耐炸可以先放葱绿后放容易糊了。 这道料理不仅能直接吃当凉菜下饭，还能拌面或者做减脂餐去掉鸡皮就是高蛋白低脂的美味。赶紧收藏起来周末露一手吧！