想要把一口鲜香的流油咸鹅蛋吃到嘴里，并且能保存半年不坏，只需要走三步。第一步要做好准备，选蛋很重要，拿手里轻摇没水声，透光看里面没黑点。准备好盐、水、白酒和黄泥，盐要用粗海盐，水用无碘井水更好，白酒要高度的，黄泥得黏性足没有杂质。 接着是第二种方法盐水浸泡法，这是给懒人准备的最省事的做法。先调一盆饱和盐水，锅里放1000克水加300到350克盐边煮边搅，直到盐全溶解自然冷却后表面有一层“盐霜”。把擦干的鹅蛋放进干净坛子，完全浸在盐水里，表面再撒一把盐封口盖上盖子放阴凉通风处。室温20℃左右大约20到30天就能出油了，第15天可以捞一只尝尝咸淡，每3天检查一次别太咸。 注意蛋身一定要擦干绝对不能有生水进去会坏整坛水。还有第三种方法裹盐法要是手头没黄泥就用这个。先给鹅蛋杀菌消毒一下滚高度白酒激发出油。 再把盐倒在盘里让鹅蛋在里面打滚裹满盐粒如果想颜色金黄可以混点花椒粒。装进纸箱或者保鲜盒密封避光静置每7天翻动一次均匀渗透。 气温15到25℃大约30到40天就能腌好室温低可以延长到45天。还有第四种老派做法黄泥腌制法出油最稳调泥糊时把黄泥加温水搅成稠糊再倒茶叶水进去盐量控制到尝起来咸苦就行。 把鹅蛋先沾白酒再滚泥糊裹满全身阴干3到4小时表面结成一层“泥壳”然后把裹好的蛋放在干燥陶罐里放阴凉处30天左右试味蛋白太咸就提前结束。 最后取用的时候要用干净无水工具取蛋不然口水就会污染整坛蛋保存的时候腌好的咸鹅蛋放冷藏能放6个月煮之前冷水浸泡15分钟既去咸味又容易剥壳。