最近有个叫《营养素》的杂志发了篇文章，调查了餐饮店里的菜有多咸，大家都在看呢。研究团队把青海、河北、黑龙江、湖南、四川还有江西这六个省的192家饭店都查了一遍，一共测了8131道菜。结果发现，每道菜平均575.6克，含钠量高达3331毫克。这可是超过了世界卫生组织定的那个一天2000毫克的标准呢，相当于吃了5克盐的1.7倍。 这就意味着去餐厅吃一顿饭，很可能就把一天该吃的盐都吃了。有74.9%的菜单份含钠超过了1500毫克，还有62.6%的菜超过了2000毫克。我们平时觉得很咸的那些菜其实不一定是最咸的。汤类居然是最猛的，平均每份有4805毫克，相当于12克盐呢。专家说汤咸主要是因为三个原因：一是用了复合调味料提鲜；二是肉在长时间熬制中把钠离子都放出来了；三是汤里的鲜味把咸味给遮住了。 这次还发现了个奇怪的事儿：盐其实只占总钠含量的45.8%，食材本身贡献了17%，剩下大部分都是调味品和添加剂这些“隐形钠”，占比超过了37%。这让大家明白了控盐不只是少放盐那么简单。医学研究也证实了长期吃太多盐不好。心血管系统首当其冲，《新英格兰医学杂志》的研究说全球每年有165万人因为心脑血管病死的原因跟吃得太咸有关。肾脏也承受不住压力，消化系统也会被伤着。 针对这种情况，营养专家提了一些办法。大家在外吃饭可以要求少放盐或者把调料分开放，特别是喝汤的时候可以选清汤底或者让服务员最后放盐。饭店也应该改进烹饪工艺，研发低钠的调味方案。这次大规模调查给餐饮健康化提供了依据。“健康中国2030”规划下需要政府、行业和消费者一起努力来治理这个问题。 通过教育、规范标准还有标签管理等措施来推动大家科学饮食。建议大家平时吃饭要注意多样性和均衡搭配，主动选择低钠的菜或者合理地提要求。