3月这个时候的野菜可都是开春第一鲜，尤其是荠菜，嫩得能掐出水。昨天我带着小篮子去地里转了一圈，没用多久就挖了满满一兜，回来洗净焯好水，包了包子，剩下的都给冻进冰箱里了。荠菜全身都是宝，不管是包饺子还是包馄饨，味道都绝了。特别是用它包成猪肉馅大包子，咬一口鲜味儿直冲天灵盖，比普通肉包子还香。今天就给姐妹们分享我家传了几十年的荠菜猪肉包子做法。 第一步是挖荠菜并处理好。挑荠菜的时候要注意选叶子嫩、颜色鲜绿的，别要开花的老的。根上最好带点小须根，这样香味更浓。还要注意别在马路边或农药地旁边挖，最好去干净的田埂或地头。处理荠菜时，焯水是关键步骤。把老根和黄叶摘掉后用清水反复冲洗3-4遍把泥沙洗干净。锅里烧开水加一勺盐和几滴油，把荠菜放进去焯1分钟，捞出来过凉水挤干水分分成小份装袋冷冻起来就行。 接下来是调馅。我家调荠菜馅有个小秘诀：肉要三分肥七分瘦，菜肉比例1:1最香。食材准备包括1000克焯好挤干的荠菜、1000克猪前腿肉（三分肥七分瘦）、葱姜适量还有调料盐、生抽、老抽、蚝油、十三香、香油和食用油。 调馅的步骤如下：先把猪肉切成小丁自己剁成肉馅别用绞肉机。葱姜切末放肉馅里。往肉馅里加盐、生抽、老抽、蚝油和十三香顺着一个方向搅拌上劲，分3次加少量温水每次搅到吸收为止。荠菜挤干水分切碎放进肉馅里拌匀后加两勺熟食用油锁住水分再和肉馅混合最后加一勺香油拌匀就好了。 发面也是关键步骤之一。这次需要准备1000克中筋面粉、550克温水（35度左右）、10克酵母还有白糖和猪油。酵母和白糖用温水化开静置5分钟激活酵母再和面揉成光滑的面团盖保鲜膜放温暖地方发酵到2倍大就可以了。 发好的面揉匀排气分成大小均匀的剂子擀成中间厚边缘薄的包子皮再包包子时取一个包子皮放上足量馅左手托皮右手捏褶一圈捏18-20个褶收口捏紧一个漂亮的包子就做好了！ 最后蒸包子前先醒发15分钟再冷水上锅大火烧开转中火蒸15分钟关火后焖3分钟再开盖注意别立刻开盖以免塌皮回缩最后蒸出来的荠菜猪肉包子热气腾腾皮薄馅大一口下去简直鲜到掉眉毛！