12月19日,一场围绕老友粉展开的职业技能竞赛在广西华南烹饪技工学校拉开帷幕。
来自全区餐饮企业、灵活就业群体及职业院校的40名选手齐聚一堂,在老友猪杂汤粉与老友肉丝炒河粉两个竞赛项目中展现技艺,为地方特色餐饮的标准化探索提供了生动实践。
此次大赛的举办并非简单的技艺比拼。
近年来,老友粉作为南宁乃至广西的饮食文化符号,在市场推广中面临标准不统一、品质参差不齐等发展瓶颈。
如何在保持传统风味的基础上实现产业化发展,成为摆在行业面前的现实课题。
广西东盟经开区通过举办职业技能大赛的方式,尝试建立行业技术规范,为产业升级寻找突破口。
比赛现场,评审标准的设定颇具深意。
裁判长刘勇详细阐述了老友粉的评判维度:汤色需清亮纯正,香气要具备浓郁的锅气与地道风味,口味必须达到酸辣鲜香的平衡。
这套涵盖色香味形的评价体系,实际上是在为老友粉制作确立可量化的技术标准。
由非遗传承人与行业专家组成的评审团队,既保证了对传统技艺的尊重,又体现了现代餐饮工业化的要求。
选手们在有限时间内完成从爆香酸笋豆豉到火候掌控、汤底熬制的全流程操作,每个环节都考验着对传统工艺的理解深度与创新能力。
最终,广西华南烹饮技工学校教师陈昭明凭借扎实的基本功与对风味的精准把握夺得冠军,为职业教育在技能人才培养方面的成效提供了有力佐证。
值得关注的是,大赛配套设置的食品产业成果展示区将技能竞赛与产业发展有机结合。
通过多元化展示手段,系统呈现了广西东盟经开区在老友粉产业链建设方面的阶段性成果。
现场展演的老友系列创意菜品,既是对传统技艺的传承,也体现了产品研发的创新方向,为企业间的交流合作创造了契机。
产业数据显示,广西东盟经开区已将老友粉产业确立为区域发展重点,依托南宁老友粉产业园的平台优势,成功引进和培育一批具有市场影响力的企业。
复记、韩太、邕州老街等品牌的崛起,标志着老友粉正从传统街边小吃向工业化产品转型。
从散装粉到速食包装,从单一汤粉到多元产品线,产业链的延伸为地方经济注入了新动能。
这种以工业化思维推动传统餐饮发展的模式,为其他地方特色产业提供了可借鉴的经验。
通过职业技能竞赛建立行业标准,通过产业园区聚集优质资源,通过品牌培育提升市场竞争力,形成了从技艺传承到产业发展的完整闭环。
当前,在消费升级与文化自信双重驱动下,地方特色餐饮迎来发展机遇期,标准化与品牌化将成为产业竞争的关键要素。
从街头灶台到标准化赛场，老友粉的产业化探索折射出中国传统美食现代化转型的缩影。
当非遗技艺与产业链条深度结合，不仅能为地方经济注入新动能，更让舌尖上的文化记忆得以延续与创新。
这一碗粉的升级之路，或许正是乡村振兴与产业融合的生动注脚。