上海人的早晨，总能听到弄堂口排队的声音。1932年的大壶春，成了老派上海人心头好。这家老字号讲究全发面，不给肉馅里加肉皮冻，做出来的汤汁不多却很紧实。那时候的上海生煎店，全靠这份老手艺撑着门面。 后来冒出来的小杨生煎，成了年轻人的新宠。这店开得晚，个头比老号大得多，汤汁也更足。现代人喜欢这一口实打实的好吃，也就认了这一家。不管你是选老字号还是新牌儿，弄堂口排队吃生煎的景象一直没变。 生煎的制作过程有点讲究。先得把面皮揉到软硬适中的程度，再包上肉馅。把收口压在底下摆好，这才放进油锅去煎。等底面煎得焦黄，加水焖一焖就熟了。出锅前还得撒上芝麻和葱花再烤一会儿。这时候底部酥脆得像饼干，肉馅里的汤汁还滚热得很。 一口下去先得防烫嘴。这种既香又鲜的吃法让人停不下来。底酥肉嫩还有那股浓郁的汤汁味混在一起在嘴里打转。老一辈人偏爱大壶春那种传统的嚼头，年轻的反而觉得小杨生煎更实在。 在上海人的记忆里，最想念的就是家的味道。哪怕在外头待得再久，回到弄堂口的第一件事也是要买四个生煎装着边走边吃。周末全家出动也不是什么稀罕事，点几客生煎再来碗咖喱牛肉汤，慢悠悠地消磨时光就是了。 对于在外打拼的游子来说，这一口生煎就是乡愁的代名词。底板金黄酥脆、肉馅滚热带汤的感觉就是上海的味道。如今的上海弄堂口依然人声鼎沸，这种排队买生煎的日常也算是这座城市最具烟火气的标志了。