多年来，蛋黄因胆固醇含量较高而被不少人“拉黑”，很多家庭谈“蛋”色变，把它当作血管健康的敌人。这种误解持续了近十年，影响了不少人的日常饮食选择。近期的大规模队列研究则为蛋黄“正名”，让营养学界重新审视该常见食材的价值。研究提示，人体的胆固醇代谢远比大众想象得复杂：饮食胆固醇对血清胆固醇水平的影响并没有那么大，反而是反式脂肪和精制碳水更值得警惕。最新数据还显示，每天吃一个鸡蛋的人群，冠心病和脑卒中风险并未增加，甚至呈下降趋势；在血脂水平正常的人群中，“好胆固醇”（高密度脂蛋白）可提高约8%。这些结果正在改变公众对蛋黄的固有印象。
饮食健康从来不是“选边站”，而是“看整体”。蛋黄能不能吃、怎么吃，关键不在一句简单的结论，而在于是否建立均衡、适量、可持续的饮食结构，并配合规律运动、体重管理、戒烟限酒。把营养误区纠正为可执行的科学常识，让每一种食物回到合适的位置，才是更稳妥的心血管健康策略。