大家一提山东泉水，脑海里蹦出来的往往是济南的趵突泉。实际上，真正的山东诸泉之冠藏在鲁南的深处。那就是泉林泉群，虽说名气不如趵突泉，但它的水量和水质要甩趵突泉几条街。 你可别小看这泉林，这里有七十二名泉，还有大大小小的泉眼多得数不清。水文监测显示，这里每天能涌出来12万吨水，每秒1.35立方米的流量，水温还始终保持在14到18℃之间。 这么好的水当然能养出好鱼。虹鳟鱼对水质和水温要求非常严格，必须是山泉水，还要干净、含氧高、没污染，水温还得一年四季都保持恒定在那个范围。放眼山东全省，能同时满足这些条件的地方可不多见。 泉林就是其中的佼佼者。这里的鱼生活在活水系统里，泉水从不干涸、溶氧丰富、微量元素多。从鱼苗到成鱼全程不添加任何东西，所以肉质紧实、没腥味、胆固醇低，被称为“可以生吃的脑黄金”。 现在泉林已经是江北最大的虹鳟鱼养殖基地了。周边的食客们为了吃一口这“水中彩虹”，常常开车赶来。 虹鳟鱼娇贵得很，离开好水很快就不新鲜了。要想吃到它的美味，有两种最地道的吃法——炭烤和生吃。 炭烤的时候现点现杀，把皮剥掉留着油脂。炭火上刷点橄榄油，三分钟翻一次面。外皮微焦、里面粉嫩的口感搭配着油脂的香气还有泉水的甘甜味道就出来了。 年轻人更喜欢生吃鱼片。虹鳟鱼肉质结实没小刺，切好片放到冰块上冰镇三分钟就行。夹一筷子蘸点自制的芥末酱和山葵油入口脆弹清爽的感觉就让你舌尖直跳。剩下的鱼皮加姜片炖汤更是一绝。