刘氏烧鸽的历史悠久，早可以追溯到明末清初。据说当年创始人曾在明朝宫中拜御厨为师，学会了烧鸽技艺和鸽肉的食疗秘方。后来回到山东聊城寿张县的樱桃园，开设了“刘记烧鸽饭馆”。因为刘义行侠仗义，这家饭馆名声远扬，濮阳烧鸽在这时才算扎根在这个地方。“刘记”发展到今天已成为濮阳市政府认定的非物质文化遗产。 这个菜最明显的特色就是色泽红亮，酱香浓郁。经过很多人的改良之后，不仅口感好，味道也很独特。当地人对这个味道非常认可，外地游客来这里旅游时也把它当作必吃的美食之一。到了旅游旺季的时候，濮阳烧鸽还和“中华第一龙”、“水秀杂技”一起被列为了必选项目。由于这个美食很受欢迎，所以现在濮阳当地养鸽业非常发达。2024年的时候肉鸽出栏量达到了756.2万只，餐饮端每年吃掉的乳鸽超过了500万只，占全市出栏量的66%。这些乳鸽的品质都是有保证的，因为养殖企业和餐饮企业之间建立了订单养殖机制。这个机制保证了乳鸽肉质鲜嫩而且供应稳定，给烧鸽的制作提供了优质的原料保障。 1985年之前濮阳烧鸽并不存在，直到那时候才从山东聊城过来并逐渐发展壮大。那个时候很多人都觉得这个菜和山东那边的刘氏烧鸽有关系。从1985年到现在已经过去了几十年时间。02世纪初的时候，“刘记”就已经名满全国了。韩复渠督鲁的时候还曾经称赞它是“中原第一鸽”。到了2016年濮阳市政府把它列为非物质文化遗产保护对象；2021年又被列入河南省省级非物质文化遗产名录中。 在制作过程中也有很多讲究之处：首先要选用当地的“落地王”乳鸽进行腌制12个小时左右让调料充分渗透进去；接着把腌制好的乳鸽煸炒至金黄锁住肉汁；最后再加上老汤小火煨制40分钟让鸽肉充分吸收汤汁变成肉烂骨酥的样子。 随着社会发展和人们口味的变化现在除了传统酱烧鸽以外还出现了脆皮鸽、药膳鸽、五香鸽、椒麻鸽、荷香鸽等多种口味供大家选择满足不同人群的需求。