西贝餐饮集团的掌门人贾国龙在自己的社交媒体上放出了狠话，说现在企业是拼尽全力在求生存。最近，因为它要在2024年的第一个季度里大幅砍掉门店，引来了很多议论。这次要关的店足足有102家，差不多占了全国分店总数的30%。贾国龙把这次变动的责任往2024年下半年闹起来的“预制菜”风波上推。他觉得网上的说法很不讲理，把用中央厨房急冻保鲜做出来的标准化食材，硬说成是那种用工业化料理包做的预制菜。他说这不是单单骂企业模式的问题，更是对他们的“草原羊”这种好食材的侮辱，甚至上升到了攻击全体员工的地步。他把这事儿看成是西贝成立以来最大的一次外部危机，并且透露大家已经顶着压力硬撑了125天。但光靠努力还是没挡住营业额下跌的势头。虽然去年四季度公司发了3亿多块钱的消费券搞促销，他自己也出来给顾客和员工道了歉，但效果很不理想。数据显示，到了2025年1月的时候，全国的西贝店营业额同比少了一半。面对这么大的亏损，关店成了不得不做的选择。 贾国龙在文章里给受影响的员工和持储值卡的顾客都拍了胸脯做了承诺。他保证员工的工资一分都不少发；储值卡里的钱能在别的分店接着用或者随时退掉。就算有些店接了年夜饭的单子马上关能省点损失，为了守信用也会干到春节假期结束为止。 为了表明自己跟公司是一条心的，他还特意晒了下家产，除了北京的一套房之外啥也没有了，呼和浩特的房子还是租来住的。 文章最后他喊出了“争取活下来”的口号。这次西贝砍掉百家店不是闹着玩的，是被逼得没办法才救自己的命。它给所有搞餐饮的人提了个醒：在追求标准化和规模的时候，得把自己的经营模式说清楚、把消费者的信任留住才行。贾国龙那种背水一战的精神也能给行业在复杂环境里的路子提个醒。能不能活下来，全看能不能真正把消费者的心抓住。