2022年，成县苏元镇开始了对潘林小麦的提纯复壮工作，并获得了全国绿色食品原料基地的认证。如今，这种优质小麦已经在全镇10个村庄里广泛种植，种植面积达到了6000多亩，为当地的手工挂面产业打下了坚实的基础。 在西和县冠月龙看来，小时候过年最让他高兴的事情就是能吃到手工挂面。可惜现在村子里很少有人做这种挂面了，所以他每年都特地跑来张湾村购买一些，好让家人在过年时能体验到那份久违的“年味”。 苏元镇党委的李昆书记表示，该镇正致力于将手工挂面打造成为当地的“金字招牌”。他们不仅要让更多人享用到这种美味的面食，还要让传统手艺活起来、火起来，让更多老百姓靠着这根“银丝”实现增收致富。 村民支红笑着说，做挂面这活儿急不得。醒面时间得够长，拉条得用力均匀，晾晒还得挑个好天气。“特别是春节前这段时间天气干冷又有光照，晒出来的挂面既不燥也不黏，口感最好也最耐存放。”支红一边说着一边继续打理着她晾晒的面条。 负责农业工作的苏元镇干部支雪平介绍说：“潘林小麦就是咱们苏元挂面的‘灵魂’。”经过提纯复壮后磨出的面粉非常细腻筋道，做出的面条不仅耐煮不糊、入口爽滑，连老年人和小孩也很喜欢吃。 从事手工挂面制作30多年的张湾村村民闫永春回忆道：“我从13岁就开始学做这个了。”最开始只在腊月做面，价格也只要9毛钱一斤。现在虽然变成了全年制作，价格涨到了8元，但“味道还是那个味儿”，能让人找回儿时的记忆和浓浓的乡愁。 闫永春一家正在忙着挂面条。和面、醒面、盘条……一道道工序有条不紊地进行着。凌晨10点开始干活儿，要一直忙到中午出面后才能歇口气。尽管每天要挂100多斤面条很累人，但看着架子上挂满了成品就觉得心里踏实。 这个传统技艺已经在苏元镇流传了好几代人。他们把这份匠心融入到了每一道工序中：选用当地的潘林小麦配着山泉和少许盐巴磨粉；用古法配比去调制面粉和食盐的用量；连晾晒时的火候都要把控得刚刚好。“做事先学做人，”闫永春自信地说，“我们从粮食挑选到制作都是实实在在的，从不掺假。” 正是因为坚持了这种传统的做法，她家的面积累了大批回头客，“订单多得都不需要我自己出去推销”，顾客就会主动找上门来采购。“只要有顾客想要，我们家的订单就源源不断。” 成县苏元镇张湾村村民制作手工挂面的场面十分热闹。一根根细如银丝的面条在晨光中垂落下来。这个画面不仅成了冬日里最美的风景，“也让马年新春的年味愈发醇厚绵长。”