近期，一股"霉豆腐制作热"席卷短视频平台；从黏土模拟到摆摊演示，各类创意内容引发全网模仿，涉及的话题背后折射出公众对该传统食品的浓厚兴趣。记者调查发现，这种被网友戏称为"霉豆腐"的食品，实为经过传统工艺加工的腐乳制品。 食品安全专家介绍，正规生产的霉豆腐采用毛霉菌、根霉菌等特定菌种发酵，其生产工艺已有数百年历史。国家食品质量监督检验中心数据显示，符合标准的成品亚硝酸盐含量均控制在安全限值内。但有一点是，该产品钠含量普遍较高，过量食用可能引发健康隐患。 值得警惕的是，网络热潮催生了家庭自制风潮。中国发酵工业协会专家委员会指出，工业化生产通过严格控温、控湿及菌种筛选确保安全，而家庭环境难以实现这些条件。"自然发酵过程中可能混入杂菌，轻则导致腐败变质，重则产生毒素。"2022年某省疾控中心报告显示，当年共处置6起因自制发酵食品引发的集体中毒事件。 针对当前现象，市场监管部门提醒消费者应通过正规渠道购买标识齐全的产品。北京协和医院营养科主任建议，高血压等慢性病患者需严格控制食用量，每日摄入不宜超过20克。多家电商平台数据显示，近一个月品牌腐乳销量同比增长120%，侧面反映消费者正逐渐形成理性认知。 行业观察人士认为，传统美食借助新媒体传播焕发活力是文化传承的积极现象，但需要专业机构加强科普引导。中国食品科学技术学会计划联合主流平台推出系列科普视频，帮助公众辨别网络信息真伪。
"万物皆可霉豆腐"的热潮，展现了人们对生活趣味和地方风味的喜爱。但食品安全不能仅凭感觉，更不能将就。当创意遇上食品，安全规范必须先行：选择合格产品、控制食用量、避免盲目自制，才能让传统美味在安全的基础上得以传承。