江南那一带，人们常把粉蒸肉当作硬菜招待客人。五花肉先切2毫米厚的片，加姜末、生抽、老抽和料酒拌匀，静置15分钟给肉充分腌入味。然后把蒸肉米粉少量多次倒进去，边抓边抖裹成“米壳”，如果觉得干了就指尖蘸点水拨拉一下。垫底可以用土豆也可以用南瓜，把它们去皮切和肉片一样厚的圆片铺在碗底。码放肉片的时候要皮朝下、肥瘦相间地排在上面。接着锅里烧水，盖严盖子后转小火蒸40分钟到1小时，想让肉变得“弹牙”时间就得给足。 蒸好后取一个大盘子倒扣在碗上抬起来翻扣，薯香和肉香立马冲出来。这道零失败的家常做法一共就7个步骤。五花肉只要300g就能满屋飘香。建议底部千万别省土豆或南瓜，它们吸饱了肉汁会比肉更抢手。米粉也别裹得太厚了，薄薄一层才能保持软糯的口感。蒸的时间越长味道越好，哪怕是牙口不好也可以多蒸10分钟来增加软糯度。你做的时候更愿意垫土豆还是南瓜？留言说说看，下次咱们就按新思路做一道！