小时候放学路过田埂，经常能瞧见几簇毛茸茸的洋姜，拿回家腌一下特别脆爽，就算放个半年也不会坏。把它切成小块装坛里，这东西咸酸开胃，拿来拌粥、拌面或者夹馒头吃特别提味，奶奶用了都说好。 挑洋姜得选表皮光滑、分量重的那种，掰开看里面不能有空心。回家先拿流水把浮尘冲干净，再用小刷子把藏在褶皱里的泥点、须根都给抠出来。 把洋姜倒进深盆里，加1勺盐和1勺小苏打，倒满水没过表面泡5分钟。盐能杀菌，小苏打能洗掉农残，这样泡完搓洗两遍，腌罐里就没杂质了。 洗完的洋姜得摊在竹筛上晾晒，别直接晒大太阳，通风处风吹干就行。这一步很关键，要是没把水分干透了容易发霉，彻底干了才能放半年不坏。 熬腌汁的时候，铁锅先烧热，倒进800克生抽、500克香醋和200克清水。接着放3颗八角、一小块桂皮、一小撮花椒粒，再撒30克盐和10克鸡精。煮开后转小火再煮3分钟，香料味煮出来后晾凉了用。 洋姜对半切开让切口变大点，腌汁就能更透进去。要是着急吃就下锅焯30秒杀菌，马上过冷水保持脆度然后晾干。不管是切开还是焯过水都要完全干透再装坛。 选口沿有凹槽的玻璃坛来装东西。姜块竖着或者平着摆一层，倒上晾凉的汁水没过表面。再压一块干净的石子或者倒扣一个小碟子隔绝空气。室温放凉后盖上盖放在阴凉处放3天就能吃了。 吃的时候更带劲。早餐配白粥就把洋姜切细丁撒点芝麻和香油；夜宵拌面直接用剩下的腌汁拌手擀面；当零食吃切薄片滴点辣椒红油也很不错。喜欢这味道就动手试试吧！家里多一瓶自家腌的洋姜，这个冬天吃饭都带劲儿。