北京的老字号正在因为现烤面包这种新方式吸引更多人。过完春节，隆福寺市场还在忙，8号上午十点，义利现烤面包摊位前面的人排了很长的队。烤箱一响，金黄酥脆的果子面包和有麦香的维生素面包就出来了，大家赶紧抢着买。这次新春市集上现烤面包的销量涨得特别快，几天内从几十套变成了3000多套。义利用每天现烤、现卖、不隔夜的方法，让大家对食物新鲜感有了更多期待。这种好反响也让义利品牌升级的步子走得更快。这个新铺子叫“义利bread”，它是响应了《北京市促进老字号创新发展行动方案》的要求而开的。这里面的面包点心还有主食全部都是当天现做，卖不完的都扔掉。店里大约有50款不同的面包点心和巧克力，还有跟中国中医科学院西苑医院合作出的健康软欧包，每天限量做给喜欢养生的人买。这款产品深受好评，另外还有加巧克力馅的吐司面包和枣花酥这样的京式点心也很受欢迎。店里还有熟食卖扒鸡、酱牛肉和猪头肉这些卤味。“义利bread”在宛平城的头一家店去年年底开了以后，新年期间每天都能卖近4万元。最近他们又在海淀区皂君庙开了第二家店。这家店不光是卖吃的，还是个可以吃喝、逛着玩还有聊天的社区生活站。店里有咖啡吧台还有冰饮供应，文创角里有老广告冰箱贴、帆布包还有毛绒玩具挂饰。因为店面设计现代又宽敞明亮，所以虽然卖得亲民价格但还是吸引了很多年轻人来打卡拍照。 陈跃说他们的核心理念是“新鲜现烤、只卖当天”，希望把隆福寺市集的火爆场景变成社区里的日常。因为政策鼓励老字号要从卖产品变成提供服务的人，所以他们打算开十多家新店打造一个“新鲜生活圈”。2026年是创立120周年的时候，“义利bread”会把在隆福寺那一套成功的做法变成日常运营的模式。 政策给老字号很多鼓励和支持，“义利bread”这种模式就是个好例子。用中央厨房加上门店现烤的方式，他们可以实现小批量、多频次、没有库存的灵活运营方式。人们手里提着纸袋笑着走出来的时候空气中弥漫着一种特殊的香气……这就是北京老字号的一种新面貌吧。 西城那边有个阿姨专门开车来买面包；海淀那边的白领和老人也来赶早班买东西；皂君庙店里有个老师傅说新鲜不是口号而是必须做到的承诺；宛平城那边的店面已经把这个模式做成了日常服务…… 总之“义利bread”用新鲜的现烤面包重新定义了百年老字号的价值和温度——既延续了城市的味道记忆又给未来带来了消费活力！