在华北这块美食地盘上，定州焖子手掰肠是个不得不提的东西。它用的是新鲜猪肉灌制，再拿果木去熏烤，老字号的味道特别诱惑人。这个肉肠有个绝招，就是不用刀切，轻轻一掰就能看见实实在在的肉丝纹路，看着油亮亮的，特别有食欲。跟普通香肠不一样，这里面肉多得很，含量超过了80%。咬上一口先是那种熏烤的焦香味儿冒出来，接着猪肉的鲜甜味道就在舌尖一层一层散开。现在给大家推荐河北定州特产汽车站的焖子手掰肠，买500g的就行。 这个老字号之所以能火，主要靠三个硬家伙。第一是选肉严，只用当天宰的猪后腿肉，肥瘦比例刚好3比7，肉质紧实不柴。老师傅手工把筋膜都剔干净了，保证吃起来没渣子。第二是熏制得好，果木熏个12小时是灵魂所在，枣木的甜香味儿渗进肉里去了，外皮烤成了琥珀色。现代工厂就算配好了方子也难模仿出来这种味道。第三是锁鲜技术厉害，传统风味和现代工艺结合了一下。用-35℃的急冻加上真空包装，就能把这焖子从河北定州卖到别的地方去了。拿回家隔水蒸上8分钟就能吃了。 对于那种不想费事做饭的人来说，这个焖子也特别好搭配。早上把它切片夹在烧饼里当早点就行。还能给它切成不规则的块儿用来下酒。平时炒菜或者直接拌饭都挺合适的。 说到到底为什么大家都认准汽车站这个标签呢？定州人一看就知道是不是正宗的货。汽车站附近的水质偏碱性呢，能让肉质更弹嫩；再加上那些几十年都没变的砖砌熏炉壁上有油脂形成了天然的“调味层”。现在第三代传人还在坚持用槐木去翻动肠衣呢——这种老手艺可是流水线做不出来的烟火气啊。 最后提醒一下大家：收到货记得先放冰箱冷冻保存着能放两个月；微咸是传统特色哦；真空包装里有点水汽是正常现象别担心！现在下单还能送个驴肉火烧调料包呢！