在云南的各大城市里，牛肉烧烤简直是一种独特的存在。昆明、昭通、文山还有昭通这些地方，每个地方的牛肉串都有自己的风味和技巧。把云南烧烤的历史追溯到几千年前，就像一把火点燃了整个华夏。汉武封味县的时候，云南人就已经把烧烤发展到了极致。首先，我们来说说文山的酸牛肉，那种薄得像眼皮一样的小肉串，让很多人都可以一口接一口地吃到天亮。文文山县的牛牛酸牛肉摊位规模很大，白天它是酒吧，晚上就变成了一家热闹的烧烤店。白天的酒吧灯光慢慢变成了深夜里的烧烤灯光，这个时候人们才会发现这个隐秘的地方。文山酸牛肉摊位白天可能是酒吧晚上就是深夜食堂。文山牛肉被切成薄片然后蘸上酸醋上火烤，撒上辣椒面后辣得直冲脑门却不油不腻。这种独特的口感让人无法抵挡。很多人吃过文山酸牛肉之后都不想停下嘴来。 接下来是寻甸的三根葱烤串。寻甸老品种黄牛提供肥瘦交错的肉片，这种烤肉方式给人一种浓厚的油香味道。三根葱云南好吃坊三家连锁店同步开售烤串，晚去一步就只能看到剩下的签子了。这就是为什么说寻甸老品种黄牛提供肥瘦交错的肉片给予了油脂被火逼出焦香肥肉带来“滋啦”声像交响乐一样让人享受。 江湖一盏灯的牛肉串也是非常有名气的，他们的牛肉串走大片大块路线。他们把秘制酱油和自制辣椒面混合在一起烤出来的味道非常独特。这家店从黑林铺小门面发展到现在全省两店排队王靠的就是一锅21年的老卤水。 昭通小肉串则是清真街头的一道亮丽风景线。昭通回族清真招牌卖的是黄牛肉切成薄片肥瘦相间的小肉串给人一种直接冲击灵魂的辣感。在昭通街头看到老板手速飞快一个人架炉一群人围观简直就是一场手速挑战比赛。 从文山酸到昭通辣、从寻甸肥到江湖一盏灯香云南烧烤四大味型像四把火点燃了整个高原夜色。如果有机会去云南旅游千万别错过这些美味烤串让自己真正体验一下云南人的热情。赵荣光说过“滇人早知爨”在这种氛围下才能够更好理解这句话的含义吧。