番茄凉粉只需要简单3步就能完成，给炎热的夏日带来清凉的口感。和一般的凉粉相比，番茄凉粉更具特色。这个季节正是番茄成熟的时候，超市里中等个头的7个番茄只需花费3.5元，性价比超高。遵义、宁波、四川、潮汕这些地方也有各自特色的凉粉做法，但番茄凉粉给人一种特别凉爽的口感。接下来是准备材料的环节，这次只需要准备两个人份的食材：7个约500克的西红柿、100克豌豆淀粉、600毫升清水（用于熬煮）、半个青辣椒、半个黄辣椒还有适量的葱姜蒜，盐、生抽、香油和少量白糖。开始制作的时候，先把西红柿洗干净，底部划上十字刀。然后把锅烧开，把西红柿放进开水里30秒后取出来，这样皮很容易就剥掉了。接下来把去皮去蒂的西红柿加少量清水用料理机打成细腻的汁液。为了让成品更顺滑，可以过一下滤。接下来在一个大碗里倒入豌豆淀粉，先加一半的西红柿汁搅拌均匀成面糊状，再补足剩余汁液搅拌均匀。等待一下让面糊静置备用。另外准备一个锅倒入400毫升清水大火煮沸后转中小火。然后将刚才准备好的淀粉糊细线般倒入锅中，用筷子快速搅拌直到出现均匀大泡和半透明状态，立刻关火停止加热。将煮好的番茄糊倒入耐热碗中冷却并盖好保鲜膜冷藏。夏季最好提前一晚准备这样才能达到最佳效果。冷藏后可以倒扣出来切条块或者小方块放在盘子里食用的时候抖散防止粘在一起。 调味的时候把青黄辣椒切成丁状，葱、姜、蒜末放入盆中跟凉粉混合均匀。加入适量盐、生抽和少量白糖提鲜即可翻拌均匀马上食用味道最佳， 如果你喜欢更开胃一点还可以淋上一勺现炸辣椒油。 值得注意的是面糊里加少许盐会让成品更筋道不容易断裂。 熬煮过程中要保持中小火大火烧到均匀大泡就可以关火了否则会粘牙和影响口感， 冷藏后风味更佳但是一定要在24小时内吃完哦。