这个节目咱们第三季聊的是曹三焖鱼。这玩意儿藏在独流古镇里，还是百年老店呢。冬天那会儿，天都没亮透，早市那边就闹开了锅。曹红伟每天七点准点往那儿扎，眼神跟筛子似的，就盯着刚出水的小鲫鱼，差不多一斤一两一条。转上两三个摊点，少说也有五六百斤进账。这鲫鱼收回来必须赶紧收拾，刮鳞去内脏，冲洗得干干净净。动作麻利点，鲜味才能留着。大铁锅烧热油，油温到六七成的时候鱼下锅炸。这可是个技术活，既要把肉炸嫩了不烂，又要让骨头酥脆了。看着简单，其实藏着曹红伟练了三十多年的功夫呢。鱼炸好了倒进锅里焖着，秘方调料包和各种辅料那是曹家传下来的老规矩。独流老醋酸中带甜，把鱼肉浸润得特别香。最后还有一锅老汤，得用文火熬上七八个小时，这时候不能急着出锅。还得等两三个小时锅温降下来，汤汁收干了，这才算是大功告成。曹红伟说：“这鱼骨头都酥了，夹起来一口一条都不带吐刺的。”独流焖鱼就是因为口感酥软鲜香才出了名，成了天津的一张名片。 这道名菜其实是个偶然。1900年，曹红伟的爷爷曹国章在独流镇兴隆街开了家千里香饭铺。当年他自己一个人熬鱼熬累了就睡着了。等他醒来以为锅都糊了，一掀盖发现汤都快没了但鱼没糊。色儿看着特漂亮是酱红色的。他给客人尝尝觉得不错比熬鱼好吃。后来慢慢改进才有了现在的焖鱼做法。因为曹国章在家排老三所以大家都叫它“曹三焖鱼”。 世界中餐业联合会的专家赵永强说：“南运河以前是黄河水水质浑浊浮游生物多鲫鱼长得肥味道也好。听说曹锟听说曹三焖鱼做得好特意去静海独流镇品尝还夸不绝口呢。”曹红伟说：“曹锟一尝觉得好吃高兴了赏了好几百银元。”当时独流镇靠着京杭大运河和津浦铁路很繁华商贾云集。曹三焖鱼借着水陆交通便利名气越传越远飘到了京都江浙一带。 住在运河边上的王恩增老人讲：“以前船停在运河边上好多船员都下来吃焖鱼喝点小酒他们的钱褡子上前后都背着好多钱呢。”在曹红伟夫妻俩看来曹三焖鱼不只是个招牌更是要守护和传承的家族记忆。他们说：“为了保住老味道不能用机器做机器做的没味道现在大家都不喜欢吃预制的都爱吃现做的新鲜货。”曹红伟说：“做这焖鱼不光是为了赚钱过节送礼的时候人们都想送这个吃这个不管多累都得做不能让人失望。” 古运河把乡土文化和美食都带过来了让漂泊的百姓有了安身之处也有了精神寄托。曹三焖鱼在这条河上生根发芽经过百年岁月味道还是那个味儿故事也会在更广阔的舞台上继续讲下去。 （编辑 | 马瑞）